Albușul este partea transparentă a oului, care devine albă și fermă la preparare. În deserturi, poate lega compozițiile, poate fi bătut spumă pentru volum sau folosit la glazuri și rulouri coapte.
Păstrează albușurile crude într-un recipient curat, închis, la frigider și folosește-le în 2–4 zile; pentru păstrare mai lungă, congelează-le porționat.
Nu au fost găsite rețete publicate.