Ingredient: Albusuri

Albușurile se folosesc atât pentru a da volum și structură deserturilor, cât și pentru a lega compoziții. Bătute spumă, stau la baza bezelelor și a deserturilor Pavlova, iar în prăjituri contribuie la o textură aerată.

Idei de utilizare

• Bezele, mini Pavlova și blaturi de tip Pavlova
• Prăjituri cu nucă sau cocos
• Spume pentru blaturi și creme aerate
• Glazuri și compoziții pentru batoane ori cornulețe

Cu ce se potrivește

• Nucă
• Cocos
• Zahăr
• Mere
• Brânză de vaci

Înlocuitori posibili

• Aquafaba, pentru bezele și spume fără ou
• Albușuri pasteurizate lichide, în aceeași cantitate indicată de rețetă
• Pudră de albuș rehidratată conform instrucțiunilor producătorului

Păstrare

Păstrează albușurile crude într-un recipient curat, bine închis, la frigider și folosește-le în 2–4 zile. Pentru păstrare mai lungă, congelează-le porționat și decongelează-le în frigider.