Ingredient: Galbenus

Gălbenușul este partea galbenă a oului și contribuie la frăgezime, culoare și consistență în aluaturi, creme și umpluturi. Se folosește și pentru ungerea produselor de patiserie înainte de coacere, pentru o suprafață rumenă și lucioasă.

Idei de utilizare

• În fursecuri și aluaturi fragede, precum Linzer sau prăjitura rasă
• În aluaturi dospite pentru gogoși, pogăcele și cornuri
• În cheesecake, checuri, rulade și umpluturi cu brânză
• Pentru ungerea produselor de patiserie înainte de coacere

Cu ce se potrivește

• brânză dulce sau brânză de vaci
• unt
• vanilie
• gem
• nuci

Înlocuitori posibili

• Ou întreg, dacă rețeta permite un aluat mai puțin fraged și mai umed
• Lapte sau smântână pentru ungerea aluaturilor, cu un rezultat mai puțin lucios
• Albuș pentru ungere, dacă se dorește o crustă mai deschisă și ușor crocantă

Păstrare

Păstrează gălbenușurile crude într-un recipient bine închis, la frigider, și folosește-le cât mai repede, ideal în 1–2 zile. Nu le lăsa la temperatura camerei.