Ingredient: Galbenusuri

Gălbenușurile dau aluaturilor culoare, gust bogat și o textură fragedă, iar cremelor le oferă consistență și finețe. Sunt potrivite atât pentru deserturi, cât și pentru aluaturi sărate sau pentru ungerea produselor înainte de coacere.

Idei de utilizare

• În creme de vanilie, budinci și umpluturi pentru prăjituri
• În aluaturi pentru cornulețe, fursecuri, gogoși și plăcinte
• Pentru frăgezirea aluaturilor de pogăcele și produse de patiserie
• Pentru ungerea aluatului înainte de coacere, simple sau amestecate cu puțin lapte

Cu ce se potrivește

• vanilie și coajă de lămâie
• mere și nucă
• cocos
• brânză de vaci
• cafea și cacao

Înlocuitori posibili

• Pentru uns: ou întreg bătut cu puțin lapte
• În unele aluaturi: ou întreg, reducând corespunzător celelalte lichide
• În creme: amidon de porumb, dacă rețeta permite o cremă fără ou

Păstrare

Păstrează gălbenușurile crude într-un recipient închis, la frigider, și folosește-le cât mai repede, ideal în 1–2 zile. Nu le lăsa la temperatura camerei mai mult decât este necesar.