Crème brûlée
Descriere:
Cremă fină din smântână dulce și gălbenușuri, acoperită cu un strat de zahăr caramelizat. Se servește rece, cu o crustă crocantă de caramel.
Ai poftă de altceva?
Spune-ne ce ai acasă și îți găsim rețete pe care le poți pregăti cu acele ingrediente.
Ingrediente
Fără grupă
- 400 ml
- 5 buc.
- 65 g
- pentru presărat
Mod de preparare
-
Puneți într-o cratiță smântâna dulce împreună cu păstaia de vanilie și semințele acesteia și încălziți la foc mic.
-
Într-un bol, amestecați gălbenușurile cu 65 g de zahăr.
-
Amestecați puțin, doar până când ingredientele se omogenizează.
-
Când smântâna se apropie de punctul de fierbere, luați-o de pe foc, îndepărtați păstaia și strecurați-o printr-o sită peste amestecul de gălbenușuri; adăugați mai întâi o cantitate mică de smântână fierbinte și amestecați, apoi turnați treptat restul.
-
Turnați compoziția în forme termorezistente și îndepărtați eventuala spumă sau bulele cu un prosop de hârtie ori printr-o altă metodă potrivită. Așezați formele într-o tavă mai mare și turnați apă fierbinte până la aproximativ 2/3 din înălțimea lor, având grijă ca apa să nu pătrundă în cremă.
-
Introduceți tava în cuptorul preîncălzit și coaceți până când crema se încheagă; adaptați temperatura și timpul de coacere după cum este necesar și verificați periodic.
-
Lăsați crema să se răcească, apoi puneți-o la frigider pentru câteva ore; poate fi pregătită cu o zi înainte.
-
Înainte de servire, presărați zahăr peste crema rece și ștergeți eventualele urme de pe marginile formelor.
-
Caramelizați zahărul cu ajutorul unei torțe de bucătărie sau printr-o altă metodă potrivită.
-
Continuați până când se formează un strat crocant de caramel.
-
Înainte de servire, lăsați caramelul să se întărească puțin și să se răcească.
-
După ce s-a răcit puțin, puteți servi imediat sau puteți aștepta până când caramelul se întărește complet.
-
Formele mai joase și mai late oferă o proporție mai mare de caramel în raport cu cantitatea de cremă.
-
Dacă nu aveți o torță de bucătărie, caramelul poate fi obținut ținând preparatul pentru scurt timp sub grillul încins al cuptorului.
Distribuie rețeta
Valori nutriționale
Valori estimative calculate pe baza ingredientelor indicate. Per porție.
- Energie
- 531 kcal (2222 kJ)
- Proteine
- 6.5 g
- Carbohidrați
- 24.6 g
- Grăsimi
- 45.6 g
- Zaharuri
- 24.6 g
- Fibre
- 0 g
- Sare
- 0.12 g
De ce ai nevoie
- crăticioară
- bol
- tel
- sită fină
- 4 vase ramekin și o tavă adâncă
- torță de bucătărie sau grillul cuptorului
Sfaturi pentru rețetă
- Adaugă la gălbenușuri mai întâi doar puțină smântână caldă, ca să nu se coaguleze.
- Apa din bain-marie trebuie să ajungă la aproximativ două treimi din înălțimea vaselor, fără să intre în cremă.
- Scoate cremele când marginile sunt ferme, iar centrul încă tremură ușor; se vor întări complet la rece.
- Caramelizează zahărul chiar înainte de servire, pentru ca stratul să rămână crocant.
Posibile înlocuiri ale ingredientelor
- În loc de zahăr tos fin, brun-deschis: zahăr tos fin alb Formează o crustă la fel de crocantă și, de regulă, se caramelizează mai uniform.
Păstrare și reîncălzire
- Frigider
- Păstrează cremele acoperite, fără stratul de caramel, cel mult 2 zile; caramelizează zahărul înainte de servire.
- Reîncălzire
- Nu reîncălzi; servește rece, după caramelizarea proaspătă a zahărului.
Alergeni
ouă, lapte
Alergenii sunt determinați pe baza ingredientelor indicate. Dacă ai alergii, verifică întotdeauna compoziția produselor folosite și posibilele urme de alergeni.
