Ingredient: amidon alimentar

Amidonul alimentar este o pudră fină folosită în principal pentru îngroșarea sosurilor, supelor și cremelor. Se dizolvă mai întâi într-o cantitate mică de lichid rece, apoi se adaugă treptat în preparatul fierbinte, amestecând continuu.

Idei de utilizare

• Îngroșarea sosurilor pentru carne și ciuperci
• Legarea ciorbelor și a preparatelor cu legume
• Obținerea unei texturi stabile în creme și deserturi
• Legarea compozițiilor pentru găluște sau șulance

Cu ce se potrivește

• Lapte și smântână
• Brânzeturi
• Ciuperci
• Carne de porc
• Ouă și lichioruri pentru desert

Înlocuitori posibili

• Făină albă, folosită în cantitate mai mare și gătită suficient
• Amidon de cartofi, în cantitate apropiată
• Făină de orez, pentru sosuri și creme
• Tapioca măcinată fin, pentru îngroșare

Păstrare

Păstrează amidonul într-un recipient bine închis, într-un loc uscat și răcoros, ferit de umezeală și mirosuri puternice.