Brânză de vaci de casă
Descriere:
Brânza proaspătă de vaci se obține din lapte de vacă prins, încălzit ușor și apoi strecurat. La final rezultă o masă mai fermă de brânză, zer și, eventual, un strat de smântână.
Ai poftă de altceva?
Spune-ne ce ai acasă și îți găsim rețete pe care le poți pregăti cu acele ingrediente.
Ingrediente
Fără grupă
- 3 l
Mod de preparare
-
Cel mai potrivit este laptele proaspăt de vacă, nepasteurizat; dacă nu este disponibil, puteți folosi lapte de la automatul de lapte sau lapte pasteurizat, deși rezultatul poate fi diferit. Lăsați laptele să se prindă la temperatura camerei timp de 2–3 zile; după 1–2 zile, la suprafață se poate forma un strat de smântână, pe care îl puteți îndepărta dacă doriți.
-
După ce laptele s-a prins, încălziți-l încet, la foc mic, amestecând din când în când. Laptele nu trebuie să fiarbă; în aproximativ 30 de minute se vor forma cocoloașe de brânză care se vor depune pe fundul vasului, lucru pe care îl puteți verifica introducând o strecurătoare mai mare.
-
Luați laptele de pe foc și strecurați-l printr-o strecurătoare mai mare, deasupra unui bol. Presați bine brânza din strecurătoare cu o lingură de lemn sau cu o lingură, pentru a elimina cât mai mult lichid. Puteți păstra zerul pentru o utilizare ulterioară sau îl puteți folosi ori depozita după preferință.
-
Din 3 l de lapte se obțin aproximativ 450 g de brânză de vaci, câteva linguri de smântână și zer. Timpul de lucru efectiv este de aproximativ 15 minute, iar rezultatul depinde de calitatea laptelui folosit.
Distribuie rețeta
Valori nutriționale
Valori estimative calculate pe baza ingredientelor indicate. Per porție.
- Energie
- 653 kcal (2732 kJ)
- Proteine
- 55 g
- Carbohidrați
- 43 g
- Grăsimi
- 28 g
- Zaharuri
- 43 g
- Fibre
- 0 g
- Sare
- 0.5 g
De ce ai nevoie
- oală mare
- lingură de lemn sau lingură
- sită mare
- bol mare
Sfaturi pentru rețetă
- În timpul acririi, acoperă laptele cu un prosop curat sau cu un capac așezat lejer.
- Încălzește laptele acru foarte lent și nu-l lăsa să fiarbă, altfel brânza poate deveni uscată și granuloasă.
- O scurgere mai scurtă dă o brânză mai fină, iar presarea temeinică una mai fermă.
- Valorile nutriționale sunt orientative, deoarece o parte dintre nutrienți rămâne în zer, iar cantitatea de smântână îndepărtată nu este precizată.
Posibile înlocuiri ale ingredientelor
- În loc de lapte de vacă nepasteurizat: lapte de vacă integral, proaspăt și pasteurizat Randamentul și textura pot fi diferite; laptele UHT nu este potrivit.
Păstrare și reîncălzire
- Frigider
- Răcește repede brânza, păstreaz-o într-un recipient curat și închis și consum-o în 2 zile.
- Congelare
- Se poate congela aproximativ 1 lună, dar după decongelare va fi mai sfărâmicioasă.
- Reîncălzire
- Nu necesită reîncălzire; decongeleaz-o în frigider.
Alergeni
lapte
Alergenii sunt determinați pe baza ingredientelor indicate. Dacă ai alergii, verifică întotdeauna compoziția produselor folosite și posibilele urme de alergeni.
