Ingredient: amidon de porumb

Amidonul de porumb este o pudră fină, neutră la gust, folosită pentru îngroșare și pentru ajustarea texturii preparatelor. Se dizolvă mai întâi într-un lichid rece, apoi se adaugă treptat în compoziția fierbinte, pentru a evita cocoloașele.

Idei de utilizare

• Îngroșarea sosurilor pentru preparate cu pui, porc sau vită
• Legarea sosurilor pentru mâncăruri asiatice, precum puiul Kung Pao
• Obținerea unei cruste mai crocante pentru șnițele și carne prăjită
• Stabilizarea compozițiilor pentru Pavlova și alte deserturi pe bază de bezea

Cu ce se potrivește

• Carne de pui, porc sau vită
• Sos de soia și ghimbir
• Muștar și ceapă
• Prune și mac
• Albuș de ou și zahăr

Înlocuitori posibili

• Amidon de cartofi, în cantitate ușor mai mică
• Amidon de tapioca, ajustând cantitatea după consistență
• Făină albă, în cantitate aproximativ dublă, pentru sosuri
• Făină de orez, pentru crustă și îngroșare ușoară

Păstrare

Păstrează-l bine închis, într-un loc uscat și răcoros, ferit de umezeală și mirosuri puternice.