Mini Pavlova pentru începători
Descriere:
Blaturi ușoare de bezea din albușuri, cu cremă și fructe acrișoare. Rețeta include proporțiile și modul de preparare pentru obținerea unei bezele stabile și aerate.
Ai poftă de altceva?
Spune-ne ce ai acasă și îți găsim rețete pe care le poți pregăti cu acele ingrediente.
Ingrediente
Blaturi Pavlova
- 100 g
- un praf
- un praf
- 150 g
- 17 g
Cremă
- după nevoie
- după nevoie
Pentru decor
- după gust
Mod de preparare
-
La prepararea blaturilor de bezea este important să cântăriți ingredientele cu precizie și să respectați pașii, pentru ca rezultatul să nu fie prea uscat sau cauciucat.
-
Cântăriți albușurile în grame; pentru a stabili cantitatea de zahăr, folosiți proporția: zahăr ≈ albușuri × 1,5, iar pentru cantitatea de amidon de porumb: albușuri × 0,17.
-
Separați cu grijă albușurile de gălbenușuri și lăsați-le să ajungă la temperatura camerei (30–45 min). Vasul și telurile trebuie să fie curate și uscate, de preferat din metal sau sticlă.
-
Tapetați tava cu hârtie de copt și pregătiți un poș cu dui sau o lingură; porțiile trebuie să aibă aceeași dimensiune, iar în mijloc formați câte o mică adâncitură pentru cremă.
-
Într-un bol mai mic, amestecați bine zahărul tos fin cu amidonul de porumb; zahărul tos fin se dizolvă în bezea mai repede decât zahărul pudră.
-
Adăugați în albușuri un praf de sare și o cantitate foarte mică de acid citric, pentru a stabiliza bezeaua; nu adăugați prea mult, ca rezultatul să nu fie acru.
-
Bateți albușurile mai întâi la viteză mică, până obțineți o spumă fină, apoi măriți treptat viteza; urmăriți să se formeze bule mici și o structură fermă, fără lichid pe fundul vasului.
-
Adăugați treptat amestecul de zahăr și amidon, mixând continuu; după ce ați încorporat întreaga cantitate, continuați să mixați până când nu mai simțiți cristale de zahăr între degete.
-
Bezeaua are consistența corectă atunci când, la ridicarea telurilor, formează vârfuri moi care se îndoaie, dar își păstrează textura aerată.
-
Când modelați bezelele, țineți duiul perpendicular și lucrați lent, pentru a obține un model frumos, cu o adâncitură în mijloc; dacă le formați cu lingura, aveți grijă ca porțiile să fie de aceeași dimensiune.
-
Preîncălziți cuptorul la 100 °C și coaceți aproximativ 90 de minute; după aproximativ o oră, verificați dacă baza se desprinde de hârtie. Nu deschideți ușa cuptorului în timpul coacerii și lăsați blaturile să se răcească în cuptor, cu ușa întredeschisă.
-
Pregătiți crema mixând smântâna pentru frișcă și mascarpone, ambele bine răcite, în proporția dorită (de exemplu, 1:1 sau cu mai multă smântână). Umpleți blaturile numai după ce s-au răcit complet și decorați-le după gust cu fructe acrișoare; păstrați-le doar pentru scurt timp și consumați-le, de preferat, în ziua preparării.
Distribuie rețeta
Valori nutriționale
Valori estimative calculate pe baza ingredientelor indicate. Per porție.
- Energie
- 126 kcal (527 kJ)
- Proteine
- 1.9 g
- Carbohidrați
- 31.5 g
- Grăsimi
- 0.1 g
- Zaharuri
- 25.2 g
- Fibre
- 0 g
- Sare
- 0.07 g
De ce ai nevoie
- cântar de bucătărie
- bol din metal sau sticlă
- mixer electric
- tavă de copt
- hârtie de copt
- poș cu dui
Sfaturi pentru rețetă
- Adaugă amestecul de zahăr și amidon în porții mici; bezeaua gata nu trebuie să se simtă granuloasă între degete.
- Bolul și paletele mixerului trebuie să fie perfect curate, uscate și fără urme de grăsime sau gălbenuș.
- Nu deschide cuptorul în timpul coacerii; lasă pavlovele să se usuce și să se răcească în cuptor, cu ușa întredeschisă.
- Adaugă crema și fructele chiar înainte de servire, altfel cojile se înmoaie repede.
Posibile înlocuiri ale ingredientelor
- În loc de acid citric: câteva picături de suc de lămâie Folosește foarte puțin, pentru ca bezeaua să nu devină pronunțat acră.
- În loc de poș: lingură Formează porții egale și fă o adâncitură în centru.
Păstrare și reîncălzire
- Frigider
- Păstrează pavlovele umplute, acoperite, la frigider și consumă-le în ziua umplerii. Păstrează cojile uscate, fără cremă, într-un recipient etanș la temperatura camerei.
- Congelare
- Cojile neumplute pot fi congelate etanș aproximativ 1 lună; dezgheață-le ambalate, la temperatura camerei. Nu congela pavlovele umplute.
Alergeni
ouă, lapte, cereale care conțin gluten
Alergenii sunt determinați pe baza ingredientelor indicate. Dacă ai alergii, verifică întotdeauna compoziția produselor folosite și posibilele urme de alergeni.
