Brânză de casă din lapte de vacă

Mod de preparare

1. 1

   Turnați laptele într-o oală și încălziți-l la 30–35 °C, apoi luați-l de pe foc.

2. 2

   Amestecați cheagul cu puțină apă.

3. 3

   Amestecând continuu, turnați încet cheagul pregătit în lapte și continuați să amestecați aproximativ un minut.

4. 4

   Acoperiți oala și lăsați laptele să se închege timp de 30 de minute.

5. 5

   Coagulul trebuie să fie ferm și să se desprindă de pereții oalei, având o consistență asemănătoare unei budinci tari.

6. 6

   Tăiați coagulul cu telul, mai întâi de sus în jos, apoi de la stânga la dreapta; adăugați cantitatea de sare indicată la ingrediente.

7. 7

   Acoperiți din nou și lăsați 35 de minute, pentru ca bucățile să se depună pe fundul oalei.

8. 8

   Cu mâna curată, stoarceți o parte din zer din coagul, apoi turnați o parte din zer într-o crăticioară.

9. 9

   Turnați restul într-o sită căptușită cu o pânză curată, adunați colțurile și stoarceți zerul, apoi desfaceți pânza și modelați cașul.

10. 10

    Așezați sita deasupra unui bol, acoperiți cașul cu colțurile pânzei și lăsați-l 24 de ore, pentru ca brânza să se matureze și să se întărească.

11. 11

    Așezați un material absorbant sub brânză și acoperiți-o; păstrați-o la rece și îndepărtați, la nevoie, lichidul care se scurge.

12. 12

    Din zer puteți prepara o cremă tartinabilă: aduceți zerul aproape de punctul de fierbere, sărați-l și, opțional, condimentați-l după gust, strecurați-l prin pânză și lăsați-l la scurs peste noapte; la nevoie, încorporați iaurt alb integral.