Ghee – unt clarificat

Mod de preparare

1. 1

   Din 1 kg de unt se obțin aproximativ 7 dl de ghee. Folosiți o cratiță cu diametru mai mare și fund gros. Topiți untul lent, iar când începe să formeze bule, reduceți temperatura.

2. 2

   După aproximativ 10–20 de minute (în funcție de cantitate), untul va începe să facă spumă, iar proteinele se vor coagula; mențineți o fierbere foarte ușoară și amestecați din când în când. Spuma poate fi îndepărtată, dar nu este obligatoriu — în timpul fierberii, aceasta se depune adesea pe fund.

3. 3

   Mențineți o fierbere foarte ușoară; untul nu trebuie să clocotească. La început, amestecați puțin mai des, apoi doar ocazional.

4. 4

   După aproximativ 30 de minute, pe fund se va forma un sediment de proteine. Lăsați-l să se rumenească ușor, până capătă o culoare de caramel deschis; amestecarea ar tulbura grăsimea.

5. 5

   Când grăsimea este limpede, iar sedimentul a căpătat culoarea dorită, luați cratița de pe foc și lăsați-o câteva minute, pentru ca particulele rămase să se depună.

6. 6

   Strecurați ghee-ul printr-o sită fină sau prin tifon într-un recipient curat.

7. 7

   Pe fundul cratiței vor rămâne particule mai închise la culoare de proteine, care pot fi îndepărtate sau păstrate, după preferință.

8. 8

   Este important să evitați fierberea puternică pe tot parcursul procesului, pentru ca grăsimea să nu se ardă.

9. 9

   După răcire, ghee-ul se va solidifica; păstrați-l într-un recipient închis, la temperatura camerei sau în frigider, după preferință.

10. 10

    Ghee-ul mai deschis la culoare are un gust mai delicat; un sediment mai închis și ușor rumenit îi conferă grăsimii o aromă mai intensă, cu note de nucă.

11. 11

    Folosiți unt de calitate, după preferință; acest procedeu este metoda tradițională de obținere a untului clarificat.