Macarons franțuzești

Mod de preparare

1. 1

   Cerneți zahărul pudră și amestecați-l cu făina de migdale; mărunțiți amestecul în blender timp de aproximativ 5 minute, până capătă o consistență foarte fină.

2. 2

   Veți obține un amestec foarte fin de migdale măcinate și zahăr.

3. 3

   Pregătiți albușurile din timp; ideale sunt cele păstrate într-un recipient închis, la frigider, timp de 3–5 zile. Bateți-le la viteză medie până se formează vârfuri moi, apoi măriți viteza și adăugați treptat zahărul tos, până obțineți o spumă densă și lucioasă. Aveți grijă să nu le bateți excesiv.

4. 4

   Adăugați în spumă, după caz, câteva picături de colorant alimentar și amestecați rapid, până când culoarea devine uniformă.

5. 5

   Adăugați treptat peste spumă amestecul de migdale și zahăr și încorporați-l ușor cu o spatulă, pentru a păstra compoziția aerată.

6. 6

   Transferați compoziția într-un poș.

7. 7

   Pe tăvi tapetate cu hârtie de copt, formați mici discuri rotunde, puțin mai înalte, deoarece vor scădea ușor în timpul coacerii. Lăsați-le să se usuce la temperatura camerei timp de aproximativ 1 oră, până când la suprafață se formează o crustă subțire.

8. 8

   Preîncălziți cuptorul la 140 °C și coaceți macarons aproximativ 20 de minute.

9. 9

   Pentru cremă, amestecați într-o cratiță ouăle întregi, cacaua și zahărul și gătiți compoziția la bain-marie până se îngroașă; apoi lăsați-o să se răcească.

10. 10

    Mixați crema răcită împreună cu untul moale, până obțineți o consistență fină.

11. 11

    Cu ajutorul unui poș, puneți cremă pe jumătate dintre cochiliile de macarons, apoi uniți-le două câte două.