Gem de caise (rețetă universală)
Descriere:
Gem de caise cu o consistență medie, preparat din fructe proaspete, de preferat nu foarte coapte, și zahăr. Procesul include macerarea fructelor cu zahăr, fierberea până la gelificare și umplerea borcanelor.
Ai poftă de altceva?
Spune-ne ce ai acasă și îți găsim rețete pe care le poți pregăti cu acele ingrediente.
Ingrediente
Fără grupă
- 1 kg
- 600 g
Mod de preparare
-
Spălați bine caisele, tăiați-le în jumătăți și scoateți sâmburii; în funcție de mărime, tăiați jumătățile în sferturi. Fructele care nu sunt foarte coapte conțin mai multă pectină și gelifică mai ușor.
-
Într-o cratiță sau într-un bol încăpător, așezați fructele în straturi și presărați fiecare strat cu zahăr. Pentru 1 kg de fructe se recomandă 0,6–0,8 kg de zahăr; acoperiți vasul și lăsați-l într-un loc răcoros până a doua zi, pentru ca zahărul să formeze un sirop (macerare cu zahăr).
-
Pentru fierbere, puneți 3–4 polonice de fructe cu sirop într-o tigaie largă sau într-o cratiță puțin adâncă, aduceți amestecul la fierbere sub capac, apoi fierbeți-l și lăsați lichidul să se evapore, amestecând continuu, până când nu mai formează spumă și gemul ajunge la punctul de gelificare. Rețineți timpul de fierbere al primei tranșe pentru a-l folosi la următoarele; prima tranșă poate dura aproximativ 12 minute.
-
Verificați gelificarea punând o lingură de gem fierbinte pe o farfurioară și trasând o dâră prin el; dacă gemul nu se unește la loc, este gata. Faceți această verificare la prima tranșă.
-
Turnați gemul fiert într-o oală pregătită și continuați în același mod până când întreaga cantitate de fructe cu sirop este fiartă, astfel încât gemul să aibă o consistență uniformă.
-
Înainte de umplerea borcanelor, gemul trebuie să fie fierbinte; încălziți-l la minimum 75 °C și, pe cât posibil, repartizați-l astfel încât fiecare borcan să conțină o cantitate uniformă de bucăți de fructe.
-
Umpleți borcanele cu gem fierbinte, închideți-le cu capace și întoarceți-le cu gura în jos timp de aproximativ 30 de minute, pentru sterilizarea temporară a capacelor; apoi întoarceți borcanele în poziția normală și lăsați-le să se răcească. După răcire, capacele trebuie să indice formarea vidului; consumați mai repede borcanele care nu s-au închis ermetic.
-
În mod similar se pot prepara gemuri din alte fructe, ajustând cantitatea de zahăr (aproximativ: căpșuni 0,8 kg de zahăr/kg de fructe, vișine/cireșe 1 kg, piersici 0,6–0,8 kg, prune 0,8 kg, coacăze roșii până la 1 kg). Dacă aciditatea este scăzută, adăugați puțin acid citric la sfârșitul fierberii; pectina este opțională dacă apar probleme cu gelificarea.
Distribuie rețeta
Valori nutriționale
Valori estimative calculate pe baza ingredientelor indicate. Per porție.
- Energie
- 707 kcal (2958 kJ)
- Proteine
- 2.8 g
- Carbohidrați
- 180.2 g
- Grăsimi
- 0.8 g
- Zaharuri
- 175.4 g
- Fibre
- 4 g
- Sare
- 0.03 g
De ce ai nevoie
- cuțit de bucătărie
- tocător
- cratiță mare cu capac
- tigaie largă sau cratiță joasă
- polonic și lingură de lemn
- borcane curate cu capace
Sfaturi pentru rețetă
- Folosiți caise ferme, nu foarte coapte; conțin mai multă pectină și gemul se leagă mai ușor.
- Lăsați fructele cu zahărul acoperite peste noapte, într-un loc răcoros, pentru a-și lăsa sucul și a forma sirop.
- Fierbeți gemul în porții mici, într-un vas larg, astfel încât apa să se evapore repede.
- Înainte de umplere, încălziți împreună toate porțiile la cel puțin 75 °C și distribuiți uniform bucățile de fruct în borcane.
Păstrare și reîncălzire
- Frigider
- După deschidere, păstrați la frigider și folosiți întotdeauna o lingură curată.
- Congelare
- Gemul poate fi congelat într-un recipient adecvat, cu spațiu pentru dilatare; nu congelați borcane de sticlă umplute complet.
- Reîncălzire
- Gemul nedeschis nu necesită reîncălzire. Dacă după răcire nu s-a format vid, păstrați borcanul la frigider și consumați-l cu prioritate.
