Pâine cu maia pentru începători

Mod de preparare

1. 1

   Planificați-vă timpul de preparare, deoarece dospirea cu maia durează mai mult decât cea cu drojdie.

2. 2

   Pregătiți maiaua de secară: puneți într-un bol 2 linguri de maia de secară, adăugați 50 g de făină de secară pentru pâine și 50 g de apă, amestecați până obțineți o pastă omogenă, acoperiți și lăsați peste noapte într-un loc cald.

3. 3

   Dimineața, maiaua ar trebui să fie crescută și să aibă bule.

4. 4

   Puneți într-un bol mai mare 700 g de făină albă de grâu T650, adăugați 450 g de apă, maiaua crescută, chimenul și tărâțele de grâu, apoi frământați până obțineți un aluat omogen și elastic; puteți folosi un robot de bucătărie sau puteți frământa manual.

5. 5

   Lăsați aluatul să se odihnească într-un bol presărat cu puțină făină, pudrați ușor și suprafața cu făină, acoperiți cu un prosop și lăsați la autoliză timp de 30 de minute.

6. 6

   După autoliză, răsturnați aluatul pe o planșetă presărată cu făină și întindeți-l în formă de dreptunghi.

7. 7

   Presărați aluatul cu sare și frământați-l bine, până când devine elastic și mai puțin lipicios.

8. 8

   Împăturiți aluatul folosind tehnica plierii: mai întâi, din stânga spre dreapta.

9. 9

   Apoi pliați partea de sus în jos.

10. 10

    La final, pliați în direcția opusă și formați o pâine compactă.

11. 11

    Puneți pâinea înapoi în bol, acoperiți-o și lăsați-o să se odihnească; repetați plierea la fiecare 20 de minute, timp de aproximativ 2 ore.

12. 12

    Ungeți sau presărați ușor cu făină coșul de dospire pregătit, modelați pâinea, așezați-o în coș și acoperiți-o cu un prosop; lăsați-o să dospească aproximativ 3 ore într-un loc cald.

13. 13

    După ce aluatul a crescut, preîncălziți cuptorul la 250 °C, puneți în partea de jos o tavă cu apă, iar pentru coacere folosiți o altă tavă bine încinsă.

14. 14

    Răsturnați pâinea pe tava fierbinte, crestați suprafața și stropiți-o rapid cu apă rece, pentru ca temperatura cuptorului să scadă cât mai puțin.

15. 15

    După ce introduceți pâinea în cuptor, coaceți-o 15 minute la 250 °C.

16. 16

    Apoi reduceți temperatura la 200 °C, umeziți din nou suprafața dacă este necesar și continuați coacerea încă 45–50 de minute, după caz.

17. 17

    După coacere, răsturnați pâinea pe un grătar, puteți stropi ușor suprafața cu apă, apoi lăsați-o să se răcească complet sub un prosop ușor umed.

18. 18

    Serviți pâinea după preferință; la următoarea coacere puteți adapta modelarea și procedeul, de exemplu dându-i o formă ovală.