Rață la cuptor ca la bunica
Descriere:
Rață la cuptor, condimentată simplu, astfel încât să iasă în evidență gustul natural al cărnii. Se servește cu varză roșie și găluște dospite la abur.
Ai poftă de altceva?
Spune-ne ce ai acasă și îți găsim rețete pe care le poți pregăti cu acele ingrediente.
Ingrediente
Fără grupă
- 1 buc.
- după gust
- 2 dl
- 1 dl
- 1 buc.
- 1 lingură
- după gust
- după gust
Mod de preparare
-
Pregătirea raței.
-
Cu o zi înainte, sărăm bine rața curățată și spălată, atât la exterior, cât și la interior; punem sare și sub aripi.
-
A doua zi, așezăm rața cu pieptul în jos într-o tavă cu capac, turnăm amestecul de apă și lapte și o introducem în cuptorul preîncălzit. În primele 20 de minute o coacem la 220 °C, apoi reducem temperatura la 180 °C și continuăm coacerea timp de 2–2,5 ore.
-
În timpul coacerii, întoarcem rața periodic și colectăm grăsimea topită. Grăsimea și zeama din tavă pot fi păstrate, după preferință, pentru alte preparate.
-
Pregătim varza: caramelizăm zahărul într-o tigaie, adăugăm varza roșie rasă, o sărăm și o înăbușim la foc mic până ajunge la consistența dorită. O asezonăm cu chimen și oțet de mere, iar la servire putem adăuga, după gust, și din grăsimea de rață colectată.
-
Servim cu găluște dospite la abur și varză. Grăsimea rămasă poate fi folosită, după preferință, la creme tartinabile sau sosuri.
Distribuie rețeta
Valori nutriționale
Valori estimative calculate pe baza ingredientelor indicate. Per porție.
- Energie
- 880 kcal (3682 kJ)
- Proteine
- 53 g
- Carbohidrați
- 22 g
- Grăsimi
- 65 g
- Zaharuri
- 16 g
- Fibre
- 5 g
- Sare
- 1.8 g
De ce ai nevoie
- tavă cu capac
- cuptor
- tigaie
- răzătoare
- clește de bucătărie
- polonic
Sfaturi pentru rețetă
- Sărați rața cu o zi înainte și păstrați-o acoperită la frigider; scoateți-o cu aproximativ 30 de minute înainte de coacere.
- Întoarceți rața cu grijă din cauza grăsimii fierbinți și nu înțepați carnea, pentru a-i păstra sucurile.
- Îndepărtați periodic grăsimea topită, dar lăsați puțin lichid în tavă pentru ca sosul să nu se ardă.
- Tăiați sau radeți fin varza roșie și adăugați oțetul spre finalul înăbușirii.
Posibile înlocuiri ale ingredientelor
- În loc de lapte: aceeași cantitate de apă Rața se coace și fără lapte, însă sosul va avea un gust puțin mai puțin delicat.
- În loc de oțet de mere: oțet de vin Adăugați treptat, pentru ca varza să nu devină prea acră.
- În loc de zahăr tos: zahăr brun Folosiți aceeași cantitate; varza va avea o aromă mai intensă de caramel.
Păstrare și reîncălzire
- Frigider
- Păstrați carnea și varza separat, în recipiente închise, cel mult 3 zile. Țineți grăsimea de rață separat, într-un recipient curat.
- Congelare
- Carnea desprinsă de pe oase poate fi congelată aproximativ 2 luni; varza poate deveni mai moale după decongelare.
- Reîncălzire
- Reîncălziți rața acoperită, la 160 °C, cu puțin sos, până este fierbinte în interior. Încălziți varza lent într-o cratiță.
Alergeni
lapte
Alergenii sunt determinați pe baza ingredientelor indicate. Dacă ai alergii, verifică întotdeauna compoziția produselor folosite și posibilele urme de alergeni.
