Rață la cuptor cu varză roșie
Descriere:
Preparat tradițional din rață la cuptor, servită cu varză roșie călită. Preparatul îmbină carnea rumenită cu gustul dulce-acrișor al verzei.
Ai poftă de altceva?
Spune-ne ce ai acasă și îți găsim rețete pe care le poți pregăti cu acele ingrediente.
Ingrediente
Fără grupă
- 2400 g
- 50 g
- 2000 g
- 200 g
- 0,5 dl
- 50 g
- 0,5 dl
- 1 buc.
- 0,5 dl
Mod de preparare
-
Curățați bine rața, îndepărtați resturile de pene și sărați-o temeinic. Lăsați-o câteva ore la rece, apoi îndepărtați aripile și așezați-o într-o tavă adâncă.
-
Turnați apă în tavă, acoperiți rața și coaceți-o la 165 °C timp de aproximativ 120–180 de minute, în funcție de mărime. Întoarceți-o din când în când în timpul coacerii; când începe să se frăgezească, descoperiți-o și continuați coacerea până se rumenește.
-
Curățați varza, îndepărtați cotorul și tăiați-o. Căliți ceapa tăiată împreună cu foaia de dafin în untura de rață, adăugați zahărul tos și lăsați-l să se caramelizeze. Adăugați chimenul, vinul roșu și sucul de portocală, aduceți la fierbere, apoi puneți varza și sarea și fierbeți înăbușit până când varza se înmoaie. La final, potriviți gustul cu zahăr și oțet.
-
Mai coaceți puțin rața neacoperită, pentru a căpăta o crustă aurie.
Distribuie rețeta
Valori nutriționale
Valori estimative calculate pe baza ingredientelor indicate. Per porție.
- Energie
- 1525 kcal (6381 kJ)
- Proteine
- 77 g
- Carbohidrați
- 47 g
- Grăsimi
- 114 g
- Zaharuri
- 31 g
- Fibre
- 8 g
- Sare
- 8.5 g
De ce ai nevoie
- tavă adâncă cu capac
- cuptor
- oală mare
- tigaie
- cuțit de bucătărie
- tocător
Sfaturi pentru rețetă
- Lăsați rața sărată să se odihnească acoperită în frigider, nu la temperatura camerei.
- Înțepați superficial pielea în zonele grase, fără a atinge carnea, pentru ca grăsimea să se topească mai ușor.
- Urmăriți atent rața după ce o descoperiți; pielea se poate rumeni rapid în etapa finală.
- Adăugați oțetul treptat, la final, pentru a echilibra zahărul și portocala din varză.
Posibile înlocuiri ale ingredientelor
- În loc de vin roșu: suc neîndulcit de struguri roșii Folosiți aceeași cantitate; preparatul va fi puțin mai dulce.
- În loc de untură de rață: untură de gâscă Folosiți aceeași cantitate.
- În loc de portocală: 2 mandarine Folosiți sucul lor.
Păstrare și reîncălzire
- Frigider
- Păstrați rața și varza separat, în recipiente închise, cel mult 3 zile.
- Congelare
- Porțiile răcite de rață și varză pot fi congelate separat aproximativ 2 luni.
- Reîncălzire
- Reîncălziți rața acoperită în cuptor la 160 °C, apoi descoperiți-o scurt; încălziți varza într-o oală cu puțină apă.
Alergeni
dioxid de sulf și sulfiți
Alergenii sunt determinați pe baza ingredientelor indicate. Dacă ai alergii, verifică întotdeauna compoziția produselor folosite și posibilele urme de alergeni.
