Cârnați afumați de casă
Descriere:
Cârnați afumați de casă, aromați cu usturoi și condimente tradiționale. Rețeta cuprinde modul de preparare și sfaturi practice pentru obținerea texturii potrivite și pentru afumare.
Ai poftă de altceva?
Spune-ne ce ai acasă și îți găsim rețete pe care le poți pregăti cu acele ingrediente.
Ingrediente
Fără grupă
- 6,5 kg
- 3,5 kg
- 180
- 100 g
- 20 g
- 20 g
- 50 g
- 0,5 l
Mod de preparare
-
Cantitățile de condimente sunt calculate pentru 10 kg de carne; o parte din carne poate fi înlocuită cu vânat sau carne de vită. Se toacă pieptul de porc prin sita mai mare (aproximativ 8 mm), iar pulpa prin sita mai fină (circa 4 mm). Se amestecă bine carnea tocată cu usturoiul zdrobit, apoi se adaugă condimentele și apa și se frământă temeinic până când compoziția se omogenizează.
-
Se amestecă atent compoziția de mai multe ori, astfel încât condimentele să se distribuie uniform, apoi se lasă să se odihnească la rece câteva ore.
-
Înainte de umplere, compoziția se lasă cel puțin 2 ore la temperatura camerei. Mațele de porc se clătesc foarte bine și se lasă aproximativ 30 de minute la înmuiat în apă rece cu usturoi zdrobit.
-
Cârnații umpluți se înțeapă cu un ac pentru a elimina aerul și se împart în bucăți egale, ca să poată fi agățați mai ușor. Se afumă cu lemn de esență tare, de preferat la fum rece, pentru ca aceștia să nu se coacă. După afumare, cârnații se lasă la maturat și la uscat într-o cămară rece și bine aerisită.
Distribuie rețeta
Valori nutriționale
Valori estimative calculate pe baza ingredientelor indicate. Per porție.
- Energie
- 409 kcal (1711 kJ)
- Proteine
- 29.2 g
- Carbohidrați
- 1.5 g
- Grăsimi
- 31.6 g
- Zaharuri
- 0.4 g
- Fibre
- 0.6 g
- Sare
- 5.4 g
De ce ai nevoie
- mașină de tocat cu site de 4 și 8 mm
- vas mare pentru amestecare
- presă de usturoi
- mașină de umplut cârnați
- ac pentru înțepat
- afumătoare cu cârlige sau bare
Sfaturi pentru rețetă
- Țineți carnea și echipamentul bine răcite în timpul tocării și amestecării, ca grăsimea să nu se întindă.
- Tocați pieptul de porc prin sita de circa 8 mm, iar carnea slabă prin cea de 4 mm, pentru o textură bine definită.
- După adăugarea apei, amestecați până când compoziția devine legată și lipicioasă; prăjiți o porție mică de probă înainte de umplere.
- Afumați cu fum rece, moderat, din lemn de esență tare și evitați încălzirea excesivă, care topește grăsimea.
Posibile înlocuiri ale ingredientelor
- În loc de o parte din carnea de porc: carne de vânat sau vită Înlocuiți numai o parte; carnea mai slabă schimbă suculența și textura.
- În loc de boia iute: boia dulce Cârnații vor fi mai blânzi; păstrați aceeași cantitate totală de boia.
Păstrare și reîncălzire
- Frigider
- Păstrați compoziția crudă sau cârnații proaspăt umpluți la 0–4 °C și prelucrați-i în 1–2 zile. După afumare, păstrați-i la rece; durata depinde de temperatura afumării și de uscare.
- Congelare
- Ambalați etanș cârnații proaspeți sau afumați și complet răciți și congelați-i aproximativ 2–3 luni.
- Reîncălzire
- Dacă afumarea nu i-a gătit complet, înainte de consum prăjiți-i sau fierbeți-i bine, până când sunt încălziți în siguranță și în centru.
