Cârnați de Csaba
Descriere:
Cârnați tradiționali de Csaba, cu gust intens de afumătură, preparați fără piper negru măcinat. Cantitățile indicate sunt calculate pentru 10 kg de carne.
Ai poftă de altceva?
Spune-ne ce ai acasă și îți găsim rețete pe care le poți pregăti cu acele ingrediente.
Ingrediente
Fără grupă
- 3 părți
- 1 parte
- 180 g
- 150 g
- 50 g
- 50 g
- 50 g
- după nevoie
Mod de preparare
-
Tocăm carnea, în proporție de 3 părți spată de porc la 1 parte piept de porc, prin sita cu găuri mari a mașinii de tocat; dacă pieptul este slab, putem adăuga puțină slănină.
-
Punem carnea tocată într-un vas mare sau într-o oală.
-
Întindem o folie de protecție pe suprafața de lucru și distribuim uniform carnea pe aceasta.
-
Ungem carnea cu usturoiul pisat.
-
Presărăm boiaua dulce măcinată.
-
Adăugăm boiaua iute măcinată.
-
Adăugăm sarea și chimenul.
-
Frământăm bine carnea cu mâinile pe întreaga suprafață, pentru ca mirodeniile să se distribuie uniform.
-
După omogenizare, modelăm compoziția într-o bucată compactă.
-
Ideal este să lăsăm amestecul la rece cel puțin 12 ore; înainte de umplere, formăm din compoziție bile mai mici.
-
Punem compoziția în mașina de tocat sau în dispozitivul de umplut și umplem mațele de porc.
-
Formăm cârnați mai lungi, la lungimea dorită.
-
Răsucim cârnații în perechi, îi legăm la mijloc, îi așezăm pe bețe și îi agățăm în afumătoare.
-
Îi afumăm la rece timp de 30 de ore; la fiecare 1–2 ore verificăm și întoarcem cârnații, astfel încât să nu se atingă între ei și să se afume uniform.
-
După afumare, lăsăm cârnații la maturat și, după nevoie, îi tăiem felii pentru servire.
Distribuie rețeta
Valori nutriționale
Valori estimative calculate pe baza ingredientelor indicate. Per porție.
- Energie
- 440 kcal (1841 kJ)
- Proteine
- 28.5 g
- Carbohidrați
- 2.8 g
- Grăsimi
- 34.8 g
- Zaharuri
- 0.8 g
- Fibre
- 1.1 g
- Sare
- 4.4 g
De ce ai nevoie
- mașină de tocat cu sită mare
- vas mare pentru amestecare
- folie alimentară pentru protejarea blatului
- aparat de umplut cârnați sau tub de umplere
- bețe pentru afumare și sfoară
- afumătoare pentru fum rece
Sfaturi pentru rețetă
- Rețeta este calculată pentru 10 kg de carne: aproximativ 7,5 kg spată și 2,5 kg piept de porc.
- Țineți carnea și echipamentul bine răcite în timpul tocării și umplerii, pentru ca grăsimea să nu se întindă.
- Distribuiți condimentele pe toată suprafața și frământați până când compoziția devine legată și uniform colorată.
- Afumați numai cu fum rece; întoarceți regulat cârnații și nu îi lăsați să se atingă.
Posibile înlocuiri ale ingredientelor
- În loc de spată de porc: pulpă de porc Alegeți carne ușor marmorată, pentru ca produsul să nu iasă uscat.
- În loc de piept de porc: fasonări mai grase de porc Păstrați aproximativ aceeași proporție de grăsime.
- În loc de mațe de porc: membrane colagenice comestibile pentru afumare Alegeți calibrul potrivit pentru cârnați și urmați instrucțiunile producătorului.
Păstrare și reîncălzire
- Frigider
- Păstrați compoziția crudă acoperită la 0–4 °C și umpleți mațele în cel mult 24 de ore. Depozitați cârnații gata afumați în funcție de gradul de uscare; după tăiere, țineți-i la frigider.
- Congelare
- Porțiile de cârnați gata preparați pot fi congelate etanș aproximativ 2–3 luni.
- Reîncălzire
- Pentru servire caldă, rumeniți feliile rapid, fără să le uscați.
