Cârnați de casă
Descriere:
Rețetă tradițională de cârnați de casă din carne de porc, cu un amestec echilibrat de condimente și afumare. Rețeta este folosită de mult timp în familie și urmărește atât o bună conservare, cât și un gust intens.
Ai poftă de altceva?
Spune-ne ce ai acasă și îți găsim rețete pe care le poți pregăti cu acele ingrediente.
Ingrediente
Fără grupă
- 700 g
- 200 g
- 24 g
- 3 g
- 2 g
- 15 g
- 5 g
- 5 g
- 0,5 dl
- 1
- 10 g
Mod de preparare
-
Pentru preparare, folosiți un amestec de carne și slănină de pe spate. Tăiați carnea în cuburi de aproximativ 2×2 cm, așezați-o pe un grătar din inox pus într-un recipient de plastic și lăsați-o la scurs în frigider timp de 1–2 zile. Dacă are multă apă, scurgerea este importantă. După scurgere, adăugați toate condimentele, cu excepția vinului, amestecați și lăsați compoziția la rece timp de 1 zi.
-
A doua zi, treceți carnea condimentată prin mașina de tocat, folosind sita de 8–10 mm. Asigurați-vă că lama mașinii este bine ascuțită, pentru ca grăsimea să nu se zdrobească și să se întindă. Puteți ajusta proporția de slănină în funcție de conținutul de grăsime dorit; o proporție redusă de grăsime grăbește uscarea produsului.
-
Adăugați vinul alb și amestecați bine. Evitați să adăugați apă. Lăsați compoziția să se odihnească la rece câteva ore sau peste noapte. Înainte de umplere, lăsați-o să ajungă la temperatura camerei și pregătiți mațele înmuindu-le cu o zi înainte în apă rece, la frigider, pentru a deveni elastice.
-
Umpleți bine mațele pregătite cu această compoziție, răsuciți cârnații la lungimea dorită și înțepați fiecare cârnat cu un ac gros, pentru a elimina aerul. Dacă este necesar, puteți folosi și membrane artificiale pentru salam.
-
Pentru umplere, folosiți membrane pentru salam sau mațe de porc, după preferință. Mațele mai groase și sărarea lor prealabilă sunt potrivite atunci când produsele urmează să fie păstrate mai mult timp.
-
După umplere, lăsați cârnații într-un loc răcoros până a doua zi, pentru a se zvânta ușor, apoi afumați-i lent, la rece. Mențineți o temperatură scăzută în afumătoare, în jur de 20 °C sau mai puțin, pentru ca grăsimea să nu înceapă să se topească excesiv. Afumați exclusiv cu rumeguș de lemn de esență tare, de exemplu fag, stejar, salcâm, prun sau măr, și repetați afumarea după nevoie, în mai multe reprize, până când cârnații capătă culoarea și aroma dorite. După afumare, păstrați-i într-un loc răcoros.
-
Cârnații pot fi consumați proaspăt copți, fripți pe grătar sau după o altă preparare termică, după gust. Serviți-i în funcție de preferințe și de ocazie.
Distribuie rețeta
Valori nutriționale
Valori estimative calculate pe baza ingredientelor indicate. Per porție.
- Energie
- 469 kcal (1962 kJ)
- Proteine
- 26.7 g
- Carbohidrați
- 2.7 g
- Grăsimi
- 38.4 g
- Zaharuri
- 1.2 g
- Fibre
- 0.6 g
- Sare
- 4.1 g
De ce ai nevoie
- Cuțit de bucătărie și tocător
- Grătar din inox cu recipient de plastic
- Mașină de tocat cu sită de 8–10 mm
- Bol mare
- Mașină de umplut cârnați
- Afumătoare și ac gros
Sfaturi pentru rețetă
- Răciți bine carnea, slănina și componentele mașinii înainte de tocare, pentru ca grăsimea să nu se întindă.
- Umpleți membranele ferm, dar fără să le tensionați excesiv; înțepați bulele de aer vizibile cu un ac gros și curat.
- La afumarea la rece mențineți temperatura în jur de 20 °C sau mai jos și folosiți numai rumeguș de lemn de esență tare.
- Fiind cârnați cruzi din porc, gătiți-i înainte de consum până când ating cel puțin 71 °C în centru.
Posibile înlocuiri ale ingredientelor
- În loc de Vin alb: Alt vin alb sec Folosiți aceeași cantitate de 0,5 dl; conținutul de sulfiți poate varia.
- În loc de Mațe de porc: Membrane artificiale pentru salam, potrivite pentru afumare Pregătiți-le conform instrucțiunilor producătorului.
- În loc de Boia dulce: Boia dulce afumată Va da o aromă afumată mai intensă; păstrați aceeași cantitate.
Păstrare și reîncălzire
- Frigider
- Păstrați cârnații cruzi la 0–4 °C și gătiți-i în 1–2 zile; maturarea îndelungată necesită condiții controlate.
- Congelare
- Ambalați bine cârnații cruzi sau gătiți și congelați-i cel mult 2–3 luni.
- Reîncălzire
- Reîncălziți lent până sunt fierbinți și în centru; cârnații cruzi trebuie să atingă cel puțin 71 °C.
Alergeni
dioxid de sulf și sulfiți
Alergenii sunt determinați pe baza ingredientelor indicate. Dacă ai alergii, verifică întotdeauna compoziția produselor folosite și posibilele urme de alergeni.
