Slănină afumată de casă
Descriere:
Slănină afumată de casă, preparată din burtă de porc prin sărare, marinare și apoi afumare la temperaturi joase. Procesul include porționarea, acoperirea cu saramură aromată, uscarea și afumarea îndelungată.
Ai poftă de altceva?
Spune-ne ce ai acasă și îți găsim rețete pe care le poți pregăti cu acele ingrediente.
Ingrediente
Fără grupă
- 10 kg
- 1 căpățână
- 10 buc.
- 1 pachet
- 1 pachet
- 0,8 kg
- 10 boabe
- 5 l
Mod de preparare
-
Tăiați burta de porc rece, cu șorici, în fâșii de aproximativ 30 × 10 cm și frecați-le pe toate părțile cu jumătate din cantitatea de sare. Așezați fâșiile strâns într-un recipient din plastic sau emailat și dați-le la frigider peste noapte.
-
A doua zi, fierbeți o saramură din condimente, usturoiul zdrobit, apă și sarea rămasă, apoi lăsați-o să se răcească într-un loc rece. După răcire, acoperiți complet slănina cu saramură, împreună cu condimentele, și întoarceți bucățile o dată la două zile; după 7–10 zile, slănina este gata pentru afumare.
-
Scoateți slănina din saramură, clătiți-o, frecați-o cu chimenul din saramură și lăsați-o să se usuce bine. Uscarea înainte de afumare asigură o mai bună aderență a fumului la suprafață.
-
Încălziți afumătoarea la 60 °C, introduceți slănina și mențineți această temperatură timp de 30 de minute; apoi reduceți temperatura la aproximativ 40 °C. Menținerea unei temperaturi stabile necesită experiență și reglarea afumătorii în funcție de aparatul folosit.
-
Afumați timp de 10–12 ore, durata depinzând de culoarea dorită și de temperatura atinsă. Folosiți lemn de fag pentru afumare, după gust.
Distribuie rețeta
Valori nutriționale
Valori estimative calculate pe baza ingredientelor indicate. Per porție.
- Energie
- 1043 kcal (4364 kJ)
- Proteine
- 18.9 g
- Carbohidrați
- 0.4 g
- Grăsimi
- 108.4 g
- Zaharuri
- 0.1 g
- Fibre
- 0.1 g
- Sare
- 16 g
De ce ai nevoie
- cuțit de bucătărie
- recipient mare din plastic sau emailat
- oală
- frigider
- afumătoare cu termometru
- cârlige sau grătare pentru afumare
Sfaturi pentru rețetă
- Răciți saramura la temperatura frigiderului înainte de a o turna peste carne; saramura caldă ar încălzi carnea.
- Fâșiile trebuie să rămână complet scufundate. Puneți deasupra o farfurie curată și rearanjați-le la fiecare două zile.
- Înainte de afumare, lăsați suprafața să se usuce complet, până devine uscată și ușor lipicioasă la atingere.
- Verificați temperatura cu un termometru separat; după primele 30 de minute, mențineți aproximativ 40 °C fără oscilații bruște.
Posibile înlocuiri ale ingredientelor
- În loc de boabe de ienupăr: boabe de ienibahar Folosiți aproximativ 10 boabe; aroma va fi mai caldă și mai puțin rășinoasă.
- În loc de lemn de fag: lemn de arin Produce un fum mai blând și o culoare mai deschisă.
Păstrare și reîncălzire
- Frigider
- După afumare, lăsați slănina să se răcească și păstrați-o bine ambalată la 0–4 °C; consumați-o de preferință în aproximativ 7 zile.
- Congelare
- Porționați, ambalați etanș și congelați timp de cel mult 3 luni.
- Reîncălzire
- În funcție de utilizare, prăjiți sau gătiți termic bine; afumarea la temperatură joasă poate să nu gătească complet carnea.
