Cremă pariziană
Descriere:
O cremă fină de cacao, potrivită pentru umplerea prăjiturilor și a produselor de patiserie. Se prepară prin fierberea smântânii pentru frișcă împreună cu zahărul și cacaua, iar după răcire se încorporează untul și se mixează până când crema devine aerată.
Ai poftă de altceva?
Spune-ne ce ai acasă și îți găsim rețete pe care le poți pregăti cu acele ingrediente.
Ingrediente
Fără grupă
- 250 ml
- 350 g
- 100 g
- 500 g
Mod de preparare
-
Aduceți la fierbere smântâna pentru frișcă împreună cu zahărul tos și lăsați amestecul să fiarbă constant, până când zahărul se dizolvă complet. Luați-l de pe foc, cerneți cacaua în smântâna fierbinte și amestecați bine cu un tel, până obțineți o bază omogenă, apoi lăsați-o să se răcească.
-
Când baza s-a răcit complet, tăiați untul în cubulețe și adăugați-l treptat. Începeți să mixați la viteză medie și continuați în tot vasul aproximativ 10 minute, urmărind momentul în care crema nu mai crește în volum și începe să se subțieze.
-
Crema este gata când își mărește considerabil volumul și devine mai deschisă la culoare; la întindere, pe suprafață pot apărea pori mici. Crema astfel preparată are o consistență aerată și o structură stabilă.
-
Dacă aveți nevoie de o umplutură mai fermă, pe lângă unt puteți adăuga în baza răcită aproximativ 100 g de grăsime vegetală întărită. Păstrată la rece, crema fără grăsime vegetală întărită rezistă aproximativ 5 zile; dacă aceasta este adăugată, termenul de păstrare se prelungește la aproximativ o săptămână.
-
Cantitatea de cremă indicată este suficientă pentru aproximativ 40 de bile pragheze sau 35 de cornulețe pariziene.
Distribuie rețeta
Valori nutriționale
Valori estimative calculate pe baza ingredientelor indicate. Per porție.
- Energie
- 162.2 kcal (679 kJ)
- Proteine
- 1.5 g
- Carbohidrați
- 11.9 g
- Grăsimi
- 12.7 g
- Zaharuri
- 10.5 g
- Fibre
- 1.1 g
- Sare
- 0.03 g
De ce ai nevoie
- crăticioară
- tel
- sită fină
- bol mare
- mixer de mână
- cântar de bucătărie
Sfaturi pentru rețetă
- Cerne cacaoa direct în smântâna fierbinte și amestecă imediat cu telul, ca să eviți cocoloașele.
- Baza răcită și untul trebuie să aibă temperaturi apropiate, de preferat temperatura camerei; untul prea rece poate tăia crema.
- Adaugă untul în cubulețe mici și oprește mixarea când crema se deschide la culoare și atinge volumul maxim; mixarea excesivă o poate subția.
- Cantitatea ajunge pentru aproximativ 40 de bomboane mici sau 35 de fursecuri umplute.
Posibile înlocuiri ale ingredientelor
- În loc de smântână pentru frișcă 33%: smântână pentru frișcă 35% Crema va fi puțin mai bogată, fără a schimba metoda.
- În loc de zahăr tos: zahăr tos fin Se dizolvă mai repede în smântâna fierbinte.
- În loc de cacao: cacao alcalinizată Oferă o culoare mai închisă și un gust mai blând, mai puțin acid.
Păstrare și reîncălzire
- Frigider
- Păstrează crema într-un recipient închis la frigider și folosește-o în aproximativ 5 zile.
- Congelare
- Poate fi congelată ermetic aproximativ 1 lună; dezgheaț-o lent în frigider și mixeaz-o scurt dacă este necesar.
- Reîncălzire
- Nu o încălzi. Înainte de utilizare, las-o puțin la temperatura camerei și mixeaz-o ușor dacă este nevoie.
Alergeni
lapte
Alergenii sunt determinați pe baza ingredientelor indicate. Dacă ai alergii, verifică întotdeauna compoziția produselor folosite și posibilele urme de alergeni.
