Macarons
Descriere:
Mici bezele din făină de migdale și albușuri bătute spumă, cu umplutură de ciocolată. Crocante la exterior și fine în interior, potrivite ca desert sau deliciu alături de ceai.
Ai poftă de altceva?
Spune-ne ce ai acasă și îți găsim rețete pe care le poți pregăti cu acele ingrediente.
Ingrediente
Fără grupă
- 1 cană
- 3 căni
- 1
- 90 g
- 2 plicuri
Umplutură:
- 110 g
- 115 ml
- 30 g
- 1 plic
Mod de preparare
-
1 cană = 250 ml. Amestecăm făina de migdale cu zahărul pudră și, dacă este necesar, le mixăm foarte puțin. Cernem amestecul de 3–5 ori; de regulă, bucățile mai mari se îndepărtează sau se completează cu făină de migdale, astfel încât cantitatea să rămână cea indicată.
-
Lăsăm albușurile la temperatura camerei și le batem până obținem o spumă lucioasă, dar nu complet tare. Încorporăm treptat zahărul tos, câte o lingură, până când spuma formează vârfuri lungi și lucioase. Adăugăm coloranți alimentari după preferință.
-
Încorporăm treptat și cu grijă amestecul de migdale în spuma de albușuri, amestecând manual și evitând amestecarea excesivă. Compoziția este gata când, ridicând lingura, curge în panglică neîntreruptă și își păstrează forma aproximativ 20 de secunde.
-
Tapetăm tava cu o planșă de silicon pentru macarons, o folie netedă de teflon sau hârtie de copt de bună calitate.
-
Punem compoziția într-un poș prevăzut cu dui simplu și formăm pe planșă grămăjoare cu diametrul de aproximativ 3 cm. Lovim tava energic de blatul de lucru de câteva ori, pentru a elimina bulele de aer; netezim denivelările cu degetul umezit în apă.
-
Lăsăm macarons să se odihnească 30–120 de minute. Sunt gata de copt atunci când suprafața nu se mai lipește la atingere.
-
Preîncălzim cuptorul la 160 °C și coacem timp de 10–15 minute. După coacere, lăsăm macarons să se răcească și abia apoi îi desprindem de planșă.
-
Pentru umplutura de ciocolată, încălzim pentru scurt timp smântâna până aproape de punctul de fierbere, adăugăm ciocolata tocată și amestecăm până la omogenizare. La final, încorporăm untul și zahărul vanilinat.
-
Punem umplutura la frigider până se întărește; înainte de umplere, o mixăm din nou pentru scurt timp și o transferăm într-un poș prevăzut cu dui simplu.
-
Păstrăm macarons umpluți la frigider.
Distribuie rețeta
Valori nutriționale
Valori estimative calculate pe baza ingredientelor indicate. Per porție.
- Energie
- 40 kcal (167 kJ)
- Proteine
- 0.9 g
- Carbohidrați
- 4.3 g
- Grăsimi
- 2.4 g
- Zaharuri
- 3.5 g
- Fibre
- 0.5 g
- Sare
- 0.01 g
De ce ai nevoie
- cântar de bucătărie și cană de 250 ml
- blender sau robot de bucătărie
- sită fină
- mixer de mână sau cu bol
- tavă cu covoraș de silicon ori hârtie de copt
- poș cu dui rotund
Sfaturi pentru rețetă
- Cântăriți cantitatea neclară de 1 porție de zahăr tos după o rețetă de bază verificată; proporțiile exacte sunt esențiale la macarons.
- Cerneți făina de migdale cu zahărul pudră de mai multe ori, fără să forțați bucățile grosiere prin sită.
- Opriți macaronage-ul când compoziția curge ca o panglică continuă, iar urma se estompează în aproximativ 20 de secunde.
- Coaceți cojile numai după ce suprafața este uscată și nu se lipește la atingere ușoară.
Posibile înlocuiri ale ingredientelor
- În loc de covoraș de silicon pentru macarons: folie netedă din teflon sau hârtie de copt de bună calitate Sub hârtie se poate pune un șablon cu cercuri de 3 cm.
- În loc de colorant alimentar: se poate omite Colorantul influențează doar aspectul.
- În loc de zahăr vanilinat: aceeași cantitate de zahăr vanilat Umplutura va avea o aromă de vanilie mai naturală.
Păstrare și reîncălzire
- Frigider
- Păstrați macarons umplute într-un recipient etanș, la frigider, cel mult 3–4 zile.
- Congelare
- Se pot congela etanș aproximativ 1 lună; dezghețați-le peste noapte în frigider.
- Reîncălzire
- Nu le reîncălziți; lăsați-le 15–20 de minute la temperatura camerei înainte de servire.
Alergeni
ouă, lapte, fructe cu coajă lemnoasă, cereale care conțin gluten
Alergenii sunt determinați pe baza ingredientelor indicate. Dacă ai alergii, verifică întotdeauna compoziția produselor folosite și posibilele urme de alergeni.
