Tartelete

Mod de preparare

1. 1

   Amestecați făina cernută cu untul și zahărul pudră, apoi adăugați ouăle, coaja rasă de lămâie, sarea și migdalele măcinate. Înfășurați aluatul obținut în folie și lăsați-l la frigider cel puțin 8–10 ore sau peste noapte.

2. 2

   Pentru aluatul cu cacao, înlocuiți o parte din făina albă cu cacao – proporția recomandată este de 120 g de făină și 20 g de cacao; dacă folosiți cacao neagră, aluatul va avea o culoare mai intensă.

3. 3

   Întindeți aluatul rece între două foi de hârtie de copt, astfel încât să nu fie nevoie să presărați făină în timpul lucrului, iar suprafața să rămână netedă.

4. 4

   Decupați din aluat discuri pentru baza formelor și fâșii pentru margini. Dacă formele nu sunt perforate, așezați greutăți pentru copt în ele înainte de coacere, pentru ca mijlocul să nu se deformeze.

5. 5

   Înțepați cu o furculiță aluatul din forme și coaceți-l parțial. Coaceți tartelele cu cacao aproximativ 12–15 minute. Scoateți tartelele deschise la culoare după 5–7 minute, lăsați-le să se răcească puțin și umpleți-le cu crema de migdale, preparată mixând untul cu zahărul brun, migdalele măcinate, făina și ouăle.

6. 6

   Puneți cremă în fiecare tartă, adăugați bucăți de nuci și cubulețe de pere, după preferință, apoi continuați coacerea aproximativ 10–12 minute, până când umplutura se încheagă.

7. 7

   Pentru ganache-ul de ciocolată, aduceți smântâna până la punctul de fierbere, turnați-o peste ciocolata ruptă în bucăți și amestecați până când aceasta se topește complet. La final, încorporați puțin unt, pentru luciu și o consistență fină.

8. 8

   Turnați ganache-ul preparat peste tartelele coapte cu cremă de migdale și lăsați-le să se răcească complet, pentru ca crema să se întărească.

9. 9

   Pregătiți caramelul sărat: încălziți zahărul la foc mediu, fără să amestecați, până se caramelizează. După ce s-a rumenit, luați-l de pe foc, adăugați untul la temperatura camerei, apoi încorporați cu telul smântâna, câteva picături de extract de vanilie și sarea. Fierbeți-l puțin, până când devine fin.

10. 10

    Presărați arahide nesărate, tocate, pe fundul tartelelor cu cacao, turnați caramel până la jumătatea înălțimii coșulețului și lăsați să se răcească. Apoi completați cu ganache de ciocolată până la margine.

11. 11

    Pentru frișca de ciocolată, încălziți smântâna cu zahărul tos, fără să o fierbeți, apoi turnați-o peste ciocolata ruptă în bucăți. Adăugați, după gust, o cantitate mică de cafea măcinată și amestecați până când ciocolata se topește. Lăsați amestecul să se răcească în frigider, de preferat peste noapte.

12. 12

    A doua zi, bateți amestecul rece de ciocolată până când capătă o consistență fermă și folosiți crema pentru a decora tartelele după preferință.

13. 13

    Înainte de coacere, preîncălziți cuptorul la 180 °C.

14. 14

    Prepararea necesită mai mult timp în special din cauza perioadei de răcire a aluatului și a cremelor, nu din cauza coacerii propriu-zise sau a lucrului la aragaz.

15. 15

    Tartelele pot fi preparate cu diferite variante de umpluturi, creme și aluaturi, așa că le puteți adapta în funcție de ingredientele disponibile.

16. 16

    Decorați după preferință și în funcție de ingredientele pe care le aveți la dispoziție.