Părance boierești

Mod de preparare

1. 1

   Spălați cartofii în coajă, îndepărtați porțiunile deteriorate, așezați-i într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și coaceți-i la 200–220 °C timp de aproximativ 60 de minute, întorcându-i o dată în timpul coacerii.

2. 2

   Pregătiți aluatul pentru părance cu o zi înainte: amestecați pe blatul de lucru făina, sarea și apa și frământați energic aproximativ 10 minute, până obțineți un aluat omogen, care nu se lipește. Înfășurați bine aluatul în folie alimentară și lăsați-l peste noapte în frigider sau până dimineața.

3. 3

   În timp ce se coc cartofii, tăiați baconul afumat și ceapa și rumeniți-le împreună într-o tigaie.

4. 4

   Adăugați untul în tigaie, lăsați-l să se topească, apoi dați tigaia deoparte; veți folosi conținutul acesteia mai târziu.

5. 5

   Nu presărați făină pe aluat și asigurați-vă că aveți mâinile curate și uscate. Întindeți ușor aluatul cu sucitorul; acesta nu trebuie să se lipească de blatul de lucru.

6. 6

   Tăiați aluatul în fâșii.

7. 7

   Treceți ușor sucitorul peste fiecare fâșie, astfel încât partea de jos să se aplatizeze puțin.

8. 8

   Apoi întindeți fâșiile cu mâinile; aluatul trebuie să fie elastic și ușor de modelat.

9. 9

   Rupeți fâșiile în bucăți, începând la aproximativ 3 cm de marginea de sus și continuând pe toată lungimea.

10. 10

    Puteți subția fiecare bucată prin întindere, după nevoie; dacă fâșia este prea lungă, tăiați-o în jumătate.

11. 11

    Într-o tranșă puteți fierbe aproximativ 4 fâșii de aluat, în funcție de mărimea oalei și de cantitatea de apă.

12. 12

    Tăiați cartofii copți în bucăți mai mici, puneți-i într-o tavă și zdrobiți-i.

13. 13

    Fierbeți părancele pe rând în apă clocotită cu sare; sunt gata când se ridică la suprafață. Scoateți bucățile fierte cu o spumieră și puneți-le în tava cu cartofi; adăugați untul topit și potriviți de sare după gust.

14. 14

    Fărâmițați bryndza peste părancele fierte, adăugați conținutul tigăii (baconul cu ceapă și unt), amestecați și presărați cu arpagic tocat; adăugați alte garnituri după gust.