Piftie clasică de porc
Descriere:
Piftie tradițională din picioare și ciolane de porc, cu rădăcinoase fierte. După răcire, se încheagă și se servește rece, cu oțet și pâine.
Ai poftă de altceva?
Spune-ne ce ai acasă și îți găsim rețete pe care le poți pregăti cu acele ingrediente.
Ingrediente
Fără grupă
- 5 buc.
- 1 buc.
- 1 buc.
- 1
- 15
- 1 căpățână
- 1 buc.
- 2 buc.
- 1 buc.
- 1 buc.
Mod de preparare
-
Folosiți o oală de aproximativ 13 l. Dacă gătiți pe aragaz, aveți grijă ca flacăra să nu încălzească direct fundul oalei. Dacă folosiți o plită electrică, așezați o farfurie puțin adâncă pe suport, astfel încât să împiedice contactul direct cu plita și prinderea preparatului de fundul oalei.
-
Curățați temeinic picioarele de porc cu o perie, puneți-le în oală, acoperiți-le cu apă rece și aduceți la fierbere. După 5–10 minute, strecurați zeama printr-o sită și clătiți picioarele, apoi îndepărtați impuritățile și firele de păr rămase cu un cuțit și o lamă de ras.
-
Puneți ingredientele curățate înapoi în oală, adăugați ambele ciolane și fierbeți încet. Nu adăugați șorici; puneți în zeamă rădăcinoasele tăiate, sarea și boabele de piper negru. După aproximativ 2 ore, gustați și potriviți de gust dacă este necesar. După 4 ore, completați cu apă și fierbeți totul cel puțin 8 ore, apoi luați oala de pe foc și lăsați preparatul să se răcorească ușor timp de 30–60 de minute. Între timp, curățați aproximativ 10 căței de usturoi.
-
Scoateți legumele și carnea, apoi dezosați picioarele de porc unul câte unul și îndepărtați părțile nedorite. Puneți câte un cățel de usturoi zdrobit în fiecare picior de porc și masați-l ușor, apoi lăsați puțin să stea. Strecurați zeama și pregătiți bolurile cu carnea de pe ciolane.
-
După ce piftia s-a închegat, desprindeți marginile cu o furculiță și răsturnați-o pe o farfurie. Stropiți-o cu oțet după gust și serviți-o cu pâine proaspătă.
Distribuie rețeta
Valori nutriționale
Valori estimative calculate pe baza ingredientelor indicate. Per porție.
- Energie
- 620 kcal (2594 kJ)
- Proteine
- 55 g
- Carbohidrați
- 6 g
- Grăsimi
- 41 g
- Zaharuri
- 2.5 g
- Fibre
- 1.3 g
- Sare
- 2.7 g
De ce ai nevoie
- oală de aproximativ 13 l
- sită
- perie de bucătărie
- cuțit mic și ascuțit
- presă de usturoi
- boluri pentru piftie
Sfaturi pentru rețetă
- După ce completați din nou cu apă, fierbeți zeama abia perceptibil; clocotirea puternică o tulbură.
- Adăugați sarea cu grijă, deoarece ciolanul afumat o eliberează în timpul fierberii îndelungate.
- Dezosați carnea cât este încă caldă și verificați atent să nu rămână așchii mici de os.
- Înainte de a umple bolurile, răciți o lingură de zeamă pe o farfurie; dacă se încheagă bine, nu este nevoie de gelatină.
Posibile înlocuiri ale ingredientelor
- În loc de rădăcină de pătrunjel: păstârnac Folosiți aceeași cantitate; gustul va fi puțin mai dulce.
- În loc de usturoi proaspăt: usturoi granulat Încorporați-l cu moderație în zeama strecurată; aroma va fi mai puțin intensă.
- În loc de ciolan de porc afumat: ciolan de porc neafumat Piftia nu va mai avea gust afumat și probabil va necesita mai multă sare.
Păstrare și reîncălzire
- Frigider
- După închegare, acoperiți și păstrați la frigider cel mult 3 zile.
- Congelare
- Congelarea nu este recomandată, deoarece după decongelare se poate separa apa, iar textura se deteriorează.
- Reîncălzire
- Se servește rece. Pentru a o lichefia din nou, încălziți lent, fără clocot puternic, apoi răciți din nou.
Alergeni
țelină
Alergenii sunt determinați pe baza ingredientelor indicate. Dacă ai alergii, verifică întotdeauna compoziția produselor folosite și posibilele urme de alergeni.
