Piftie de porc (răcitură)
Descriere:
Preparat rece tradițional din carne de porc fiartă și părți bogate în colagen, care, după răcire, capătă o consistență gelatinoasă. Rețeta presupune o fierbere lentă și îndelungată, iar zeama este aromată cu mirodenii.
Ai poftă de altceva?
Spune-ne ce ai acasă și îți găsim rețete pe care le poți pregăti cu acele ingrediente.
Ingrediente
Fără grupă
- aprox.
- 2 buc.
- 2 buc.
- 1 buc.
- 12 căței
- 2 buc.
- 5 buc.
- după gust
- 1 lingură
Mod de preparare
-
Dacă nu aveți doar picioare de porc, puteți folosi un amestec pentru piftie care conține ciolan, șorici și alte părți; opțional, puteți adăuga cozi de porc. Puneți carnea spălată, ceapa necurățată, cea mai mare parte din usturoi, sarea, mirodeniile întregi, oțetul și foile de dafin în apă rece, într-un raport de aproximativ 2:1 (apa trebuie să depășească nivelul cărnii cu aproximativ 2 cm). Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma, apoi reduceți focul la minimum și fierbeți acoperit, cu capacul ușor întredeschis; lichidul ar trebui să scadă aproximativ la jumătate în timpul fierberii.
Distribuie rețeta
Valori nutriționale
Valori estimative calculate pe baza ingredientelor indicate. Per porție.
- Energie
- 410 kcal (1715 kJ)
- Proteine
- 34 g
- Carbohidrați
- 7 g
- Grăsimi
- 27 g
- Zaharuri
- 2 g
- Fibre
- 1 g
- Sare
- 1.8 g
De ce ai nevoie
- oală mare cu capac
- cuțit
- tocător
- spumieră sau lingură pentru îndepărtarea spumei
- sită fină
- boluri sau formă pentru piftie
Sfaturi pentru rețetă
- După ce începe să fiarbă, îndepărtați atent spuma, apoi mențineți doar un clocot foarte slab pentru ca zeama să rămână limpede.
- Adăugați apă doar cât să depășească carnea cu aproximativ 2 cm; prea multă apă poate împiedica închegarea fermă.
- Strecurați zeama, desprindeți carnea de pe oase și abia apoi distribuiți-o în boluri împreună cu zeama.
- Înainte de turnare, răciți o lingură de zeamă pe o farfurioară; dacă nu se încheagă, mai reduceți zeama.
Posibile înlocuiri ale ingredientelor
- În loc de cozi de porc: picioare de porc sau șorici în plus Păstrează aportul mare de colagen necesar închegării.
- În loc de rădăcinoase: morcov și rădăcină de pătrunjel fără țelină Potrivit dacă țelina trebuie omisă; gustul va fi puțin mai delicat.
- În loc de oțet: zeamă de lămâie Folosiți aproximativ aceeași cantitate; gustul va fi mai proaspăt.
Păstrare și reîncălzire
- Frigider
- Răciți rapid, păstrați acoperit la frigider și consumați în cel mult 3 zile.
- Congelare
- Congelarea nu este recomandată, deoarece piftia poate deveni apoasă și granulată după decongelare.
- Reîncălzire
- Se servește rece; pentru a o topi din nou, încălziți lent, fără fierbere puternică, apoi răciți din nou.
Alergeni
țelină, dioxid de sulf și sulfiți
Alergenii sunt determinați pe baza ingredientelor indicate. Dacă ai alergii, verifică întotdeauna compoziția produselor folosite și posibilele urme de alergeni.
