Varză murată la butoi (rețetă din Stupava)

Varză fermentată în mod tradițional la butoi, cu sare și mere acrișoare. Este potrivită ca garnitură sau ingredient pentru alte preparate.

Porții:
10 Dificultate:
Mediu Energie:
40 kcalPer porție

Conserve și murături Garnituri Legume Murături Vegan Vegetarian

fermentare, varză

#murată #varză la butoi

Ai poftă de altceva?

Spune-ne ce ai acasă și îți găsim rețete pe care le poți pregăti cu acele ingrediente.

Curățați căpățânile de varză de frunzele exterioare, tăiați-le în sferturi și tocați-le în fâșii subțiri.
Adăugați sare peste varza tocată (15 g la 1 kg), amestecați bine și lăsați-o să stea până își lasă zeama; scurgeți surplusul de lichid printr-o sită.
Așezați frunze întregi de varză pe fundul butoiului, umpleți-l cu varza tocată și presați-o bine după fiecare strat; puneți mere și gutui între straturi și, după caz, frunze mai mari pentru gătit. Pe măsură ce umpleți butoiul, îndepărtați surplusul de lichid.
Acoperiți stratul de deasupra cu frunze întregi, puneți capacul sau un capac din plastic introdus într-o pungă și așezați deasupra o greutate potrivită.
Turnați apă în șanțul de etanșare, acoperiți și lăsați butoiul la căldură moderată timp de 4–5 săptămâni, pentru ca varza să înceapă să fermenteze; după fermentarea inițială, mutați butoiul într-un loc răcoros.

Valori estimative calculate pe baza ingredientelor indicate. Per porție.

Cântăriți varza și sarea: folosiți exact 15 g de sare pentru fiecare 1 kg de varză.
Presați bine fiecare strat, astfel încât să nu rămână buzunare de aer sub frunze.
În timpul fermentării, mențineți șanțul umplut cu apă și varza scufundată în propria zeamă.
După fermentarea inițială, mutați butoiul la rece pentru a încetini procesul.

În loc de mere acre: mere ferme, mai puțin dulci Alegeți un soi care nu se înmoaie repede în timpul fermentării.
În loc de gutui: mere acre suplimentare Aroma va fi mai puțin intensă, dar fermentarea va funcționa.

Frigider: După fermentare, păstrați varza acoperită, scufundată în saramură și la rece; folosiți ustensile curate.
Congelare: Varza scursă poate fi congelată în porții, dar va deveni mai moale după decongelare.
Reîncălzire: Nu o încălziți dacă este servită crudă; adăugați-o în preparate gătite conform rețetei respective.