Varză murată cu zeamă
Descriere:
Metodă tradițională de murare a verzei în butoi, urmată de colectarea zemii. Varza se presează și se lasă la fermentat, iar zeama rezultată se păstrează pentru utilizări ulterioare.
Ai poftă de altceva?
Spune-ne ce ai acasă și îți găsim rețete pe care le poți pregăti cu acele ingrediente.
Ingrediente
Fără grupă
- 40 kg
- legătură
- 2
- 2 pachete
- 2 pachete
- 1 pachet
- 1
- 1 pachet
- 0,3
- 15
Mod de preparare
-
Pregătiți condimentele și ingredientele pentru conservare.
-
Pregătiți frunzele de varză și legătura de mărar.
-
Spălați butoiul ceramic și pregătiți varza (40 kg în această rețetă).
-
Așezați pe fundul butoiului frunzele de varză, mărarul, câte o mână din condimentele întregi, sare, conservantul pentru murături și câteva bucăți de măr.
-
Adăugați un strat de varză (aproximativ 5 kg), presărată cu sare și condimente.
-
Presați bine varza cu picioarele, astfel încât să-și lase zeama.
-
Când varza își lasă zeama, strecurați-o printr-o sită într-o oală; încercați să reduceți la minimum excesul de lichid din butoi.
-
Repetați așezarea în straturi (varză, mere, condimente și sare), presați și scoateți zeama până când folosiți toată varza.
-
După ce curățați pereții butoiului, așezați frunze de varză deasupra.
-
Acoperiți varza cu capacele din lemn.
-
După ultima presare, așezați capacele, introduceți bucăți de lemn sprijinite de marginea butoiului și asigurați-vă că varza rămâne bine presată; simpla îngreunare cu o piatră poate să nu fie suficientă pentru păstrarea îndelungată.
-
Turnați zeama de la varza presată, cu ajutorul unei pâlnii și printr-o sită, în sticle PET curate, închideți-le bine și lăsați zeama să fermenteze împreună cu varza. Aproximativ o dată la cinci zile, slăbiți ușor dopul pentru a elibera gazul. După circa patru săptămâni, când fermentarea s-a oprit, turnați zeama în sticle curate și păstrați-o la rece.
-
Etanșați butoiul cu o închidere hidraulică și lăsați varza la fermentat; datorită presării și accesului limitat al aerului, fermentarea produce foarte puțină spumă. După aproximativ patru săptămâni, varza este gata și poate fi păstrată într-o pivniță răcoroasă.
-
Când scoateți varză din butoi, slăbiți bucățile și șipcile de lemn, îndepărtați capacele și frunzele de varză, luați cantitatea dorită, apoi puneți la loc frunzele, capacele și bucățile de lemn. Înmuiați bucățile de lemn înainte de a le refolosi și completați cu apă curată numai dacă acestea ies deasupra nivelului lichidului; spălați-le doar dacă apare mucegai.
Distribuie rețeta
Valori nutriționale
Valori estimative calculate pe baza ingredientelor indicate. Per porție.
- Energie
- 22 kcal (92 kJ)
- Proteine
- 1.2 g
- Carbohidrați
- 5.1 g
- Grăsimi
- 0.1 g
- Zaharuri
- 2.9 g
- Fibre
- 2.2 g
- Sare
- 0.75 g
De ce ai nevoie
- vas ceramic pentru murături cu sigiliu de apă
- vas mare sau oală
- sită
- pâlnie
- sticle PET curate
- capace și pene din lemn
Sfaturi pentru rețetă
- Împărțiți sarea uniform între toate straturile de circa 5 kg de varză; unitatea lipsă pentru sare poate influența decisiv fermentarea.
- Presați varza astfel încât, după închidere, să rămână sub nivelul lichidului și fără buzunare de aer.
- În timpul fermentării active nu umpleți sticlele cu zeamă până la refuz și slăbiți capacele foarte atent din cauza presiunii acumulate.
- Nu consumați conținutul dacă apare mucegai pufos sau colorat ori un miros neplăcut de putrefacție.
Posibile înlocuiri ale ingredientelor
- În loc de mărar proaspăt: o cantitate mai mare de mărar uscat Folosiți-l cu măsură, deoarece este mai concentrat.
- În loc de mere: pere tari Gustul va fi mai delicat și mai puțin tradițional.
Păstrare și reîncălzire
- Frigider
- Păstrați varza fermentată și zeama în recipiente curate și închise, la 0–5 °C; varza trebuie să rămână scufundată.
- Congelare
- Varza se poate congela în porții, dar va fi mai moale după dezghețare; lăsați spațiu de dilatare pentru zeamă.
- Reîncălzire
- Pentru servire rece nu este necesară încălzirea; în preparate gătite încălziți doar până la temperatura dorită.
