Ciolan de porc (fiert, copt și rumenit la grătar)
Descriere:
Ciolanul de porc tradițional se fierbe puțin, apoi se coace, iar la final se rumenește la grătar pentru a obține o șorici crocant. Metoda este simplă și nu necesită marinare.
Ai poftă de altceva?
Spune-ne ce ai acasă și îți găsim rețete pe care le poți pregăti cu acele ingrediente.
Ingrediente
Fără grupă
- 1 buc.
- 5 buc.
- 10 buc.
- 15 buc.
- 1 buc.
- 1 linguriță
Mod de preparare
-
Turnați într-o oală suficientă apă cât să acopere complet ciolanul, apoi scoateți-l. Adăugați în apă foile de dafin, boabele de ienupăr, boabele de piper negru și ceapa tăiată în jumătate. Aduceți la fierbere, adăugați sare și puneți ciolanul în apa care clocotește deja; fierbeți-l la foc foarte mic timp de 90 de minute. Înainte de încheierea fierberii, preîncălziți cuptorul la 200 °C, cu încălzire sus-jos.
-
Scoateți ciolanul din zeamă și crestați șoriciul de câteva ori pe ambele părți. Frecați suprafața cu sare și semințe întregi de chimen, așezați ciolanul pe un grătar deasupra unei tăvi și puneți-l în mijlocul cuptorului; coaceți-l timp de 90 de minute. După 45 de minute, întoarceți ciolanul și turnați puțină apă în tavă, pentru ca zeama scursă să nu se ardă.
-
După coacere, porniți funcția grill la 220 °C și rumeniți ciolanul aproximativ 7–8 minute pe fiecare parte, astfel încât șoriciul să rămână crocant; supravegheați-l în timpul rumenirii, ca să nu se ardă. Ca produs secundar, vă va rămâne o zeamă gustoasă de la fierbere.
Distribuie rețeta
Valori nutriționale
Valori estimative calculate pe baza ingredientelor indicate. Per porție.
- Energie
- 705 kcal (295 kJ)
- Proteine
- 62 g
- Carbohidrați
- 3.1 g
- Grăsimi
- 49 g
- Zaharuri
- 1.5 g
- Fibre
- 0.7 g
- Sare
- 2.5 g
De ce ai nevoie
- oală mare cu capac
- tavă de copt
- grătar pentru cuptor
- clește de bucătărie
- cuțit ascuțit
- cuptor cu funcție grill
Sfaturi pentru rețetă
- Puneți ciolanul numai în apa clocotită, apoi fierbeți-l la foc foarte mic pentru ca carnea să nu se usuce.
- Crestează șoriciul superficial, fără să tai adânc în carne; astfel sarea și chimenul aderă mai bine.
- Supravegheați continuu ciolanul în timpul rumenirii finale, deoarece șoriciul se poate arde repede.
- Strecurați zeama și îndepărtați excesul de grăsime; o puteți folosi ca bază pentru supă.
Posibile înlocuiri ale ingredientelor
- În loc de boabe de ienupăr: boabe de ienibahar Folosiți 5 boabe; supa va avea un gust mai blând și mai puțin rășinos.
- În loc de chimen întreg: chimen măcinat Folosiți aceeași cantitate și presați-l pe suprafața umedă a ciolanului.
Păstrare și reîncălzire
- Frigider
- Păstrați carnea răcită într-un recipient închis și consumați-o în 2–3 zile. Păstrați zeama separat.
- Congelare
- Carnea dezosată poate fi congelată etanș aproximativ 2 luni; șoriciul se va înmuia după decongelare.
- Reîncălzire
- Reîncălziți acoperit în cuptor la 180 °C, apoi descoperiți sau folosiți grillul câteva minute pentru a reda șoriciului textura crocantă.
