Pogăcele cu jumări
Descriere:
Pogăcele cu umplutură de jumări măcinate, preparate din aluat dospit cu untură de porc. Se coc rapid la temperatură ridicată și se servesc calde sau reci.
Ai poftă de altceva?
Spune-ne ce ai acasă și îți găsim rețete pe care le poți pregăti cu acele ingrediente.
Ingrediente
Fără grupă
- 350 g
- 35 g
- 15 g
- 2 dl
- 2 linguri
- 1
- 250 g
- 1 buc.
Mod de preparare
-
Dacă folosiți jumări măcinate cumpărate, verificați cât sunt de sărate și ajustați în consecință cantitatea de sare din aluat; pentru a le întinde mai ușor, lăsați-le la temperatura camerei înainte de utilizare.
-
Fărâmițați drojdia în jumătate din laptele călduț și lăsați-o să se activeze. Amestecați făina cu sarea, adăugați untura moale, vinul și maiaua dospită; turnați treptat restul de lapte și frământați până când aluatul devine elastic și se desprinde de vas.
-
În loc să lăsați aluatul mult timp la dospit, întindeți-l imediat, pe suprafața de lucru presărată cu puțină făină, până la o grosime de aproximativ 1 cm și dați-i o formă pătrată.
-
Întindeți uniform jumările măcinate peste aluatul întins.
-
Rulați aluatul, pliați ruloul în două astfel încât îmbinarea să rămână ascunsă, aplatizați-l ușor, acoperiți-l și puneți-l la frigider timp de 30 de minute, pentru ca umplutura să se întărească puțin.
-
Aluatul continuă să dospească ușor și cât timp stă la rece.
-
După acest interval, întindeți ruloul pe o suprafață presărată cu puțină făină, fără să-l subțiați prea mult; în timpul întinderii pot apărea bule, semn al structurii stratificate.
-
Rulați-l din nou, pliați-l în două, acoperiți-l și lăsați-l iar 30 de minute la frigider; repetați procedeul de trei ori în total.
-
După ultima răcire, întindeți aluatul la o grosime de aproximativ 2 cm și crestați la suprafață un caroiaj des, folosind un obiect ascuțit.
-
Decupați pogăcelele cu o formă rotundă mică sau cu un pahar; aluatul nu ar trebui să se lipească, iar straturile trebuie să fie vizibile.
-
Nu vă îngrijorați dacă pogăcelele nu sunt foarte înalte, deoarece își vor mări considerabil volumul în timpul coacerii.
-
Așezați pogăcelele pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, lăsați-le să mai dospească aproximativ 15 minute și încălziți cuptorul la 200 °C (sau la 180 °C cu ventilație). Înainte de a le introduce în cuptor, ungeți-le cu ou bătut.
-
Coaceți-le aproximativ 15 minute, până se rumenesc. După ce le scoateți din cuptor, lăsați-le să se răcească puțin înainte de servire.
Distribuie rețeta
Valori nutriționale
Valori estimative calculate pe baza ingredientelor indicate. Per porție.
- Energie
- 88 kcal (368 kJ)
- Proteine
- 2.6 g
- Carbohidrați
- 7.6 g
- Grăsimi
- 5.1 g
- Zaharuri
- 0.6 g
- Fibre
- 0.3 g
- Sare
- 0.2 g
De ce ai nevoie
- cântar de bucătărie
- bol mare
- sucitor
- tavă de copt
- hârtie de copt
- decupator rotund mic
Sfaturi pentru rețetă
- Laptele trebuie să fie doar călduț; dacă este prea fierbinte, slăbește drojdia.
- Întinde jumările măcinate într-un strat subțire și uniform, aproape până la margini.
- Nu apăsa prea tare la întinderile repetate, pentru a păstra straturile și bulele de aer.
- Nu frământa resturile într-o bilă; suprapune-le lejer și întinde-le cu grijă.
Posibile înlocuiri ale ingredientelor
- În loc de drojdie proaspătă: 5 g drojdie uscată Amestec-o cu făina, apoi continuă conform rețetei.
- În loc de vin alb: 2 linguri de lapte Aluatul nu va avea aroma vinului, dar își va păstra o consistență asemănătoare.
- În loc de untură: 35 g unt Pogăcelele vor avea un gust mai delicat și o textură mai puțin tradițională.
Păstrare și reîncălzire
- Frigider
- După răcire, păstrează-le într-un recipient închis cel mult 2–3 zile.
- Congelare
- Complet răcite și ambalate etanș, pot fi congelate aproximativ 2 luni.
- Reîncălzire
- Reîncălzește 5–8 minute la 160–170 °C; lasă bucățile congelate să se dezghețe mai întâi.
Alergeni
cereale care conțin gluten, ouă, lapte, dioxid de sulf și sulfiți
Alergenii sunt determinați pe baza ingredientelor indicate. Dacă ai alergii, verifică întotdeauna compoziția produselor folosite și posibilele urme de alergeni.
