Pogăcele împăturite cu jumări
Descriere:
Pogăcele împăturite, umplute cu jumări măcinate și unse cu untură de porc. Aluatul conține cartofi și iaurt, iar înainte de decupare și coacere este împăturit de mai multe ori pentru a forma straturi.
Ai poftă de altceva?
Spune-ne ce ai acasă și îți găsim rețete pe care le poți pregăti cu acele ingrediente.
Ingrediente
Fără grupă
- 350 g
- 350 g
- 1
- 42 g
- 1
- 2 buc.
- 400 g
- 1 buc.
- 375 ml
- 2 linguri
- boabe
- 1 lingură
Pentru uns
- 1 buc.
Mod de preparare
-
Pregătiți jumările pentru măcinat sau tocați-le în bucăți mai mari, care vor fi așezate între straturile de aluat.
-
Măcinați cea mai mare parte a jumărilor, păstrând câteva bucățele pentru a le așeza între straturi, apoi amestecați jumările măcinate cu 2 linguri de untură de porc, pentru a putea fi întinse mai ușor.
-
Dacă lucrați cu două porții de aluat, pregătiți separat pentru fiecare câte o maia din drojdie, 1 linguriță de zahăr și o parte din iaurt.
-
Cântăriți făina cernută: 350 g de făină albă fină și 350 g de făină semialbă, apoi puneți-le într-un bol.
-
Adăugați în făină 1 lingură de sare și 1 linguriță de piper negru măcinat, apoi amestecați.
-
Radeți 2 cartofi fierți și răciți peste amestecul de făină.
-
Lăsați maiaua să dospească, apoi încorporați-o în făină împreună cu restul de iaurt.
-
Frământați un aluat neted, presărați-l ușor cu făină, acoperiți-l și lăsați-l la dospit.
-
Lăsați aluatul să crească aproximativ o oră sau atât cât este necesar.
-
Dacă pregătiți două porții, lucrați separat cu fiecare dintre ele.
-
Întindeți aluatul pe planșetă până la grosimea dorită.
-
Distribuiți jumările măcinate pregătite pe aluat; întindeți aproximativ o treime pe partea de jos și păstrați câteva bucățele pentru straturi.
-
Împăturiți aluatul în trei și ungeți cu jumări și partea de deasupra a stratului împăturit.
-
Repetați împăturirea și ungerea cu a doua porție; după fiecare împăturire, acoperiți aluatul și lăsați-l să dospească 20 de minute; repetați întregul proces încă de două ori.
-
După ultima dospire, pregătiți aluatul pentru decuparea pogăcelelor.
-
Uniți și modelați ușor bucățile decupate; ungeți pogăcelele cu ou bătut și presărați deasupra chimen, adăugând, după gust, și alte semințe pentru presărat.
-
Preîncălziți cuptorul la 200 °C și coaceți pogăcelele aproximativ 18–20 de minute, până când devin aurii.
Distribuie rețeta
Valori nutriționale
Valori estimative calculate pe baza ingredientelor indicate. Per porție.
- Energie
- 429 kcal (1795 kJ)
- Proteine
- 11.1 g
- Carbohidrați
- 38.6 g
- Grăsimi
- 25.6 g
- Zaharuri
- 2.5 g
- Fibre
- 1.9 g
- Sare
- 1.15 g
De ce ai nevoie
- cântar de bucătărie
- bol mare
- mașină de tocat carne sau cuțit
- răzătoare
- sucitor și planșetă
- decupator și tavă
Sfaturi pentru rețetă
- Lăsați cartofii fierți să se răcească complet, pentru ca aluatul să nu devină lipicios.
- Împărțiți umplutura de jumări în trei porții, ca să ajungă pentru toate etapele de împăturire.
- După fiecare împăturire, acoperiți aluatul și lăsați-l 20 de minute; astfel, straturile se rup mai greu la întindere.
- Decupați cu o formă ascuțită, fără să o răsuciți, pentru a nu lipi marginile și a permite straturilor să crească.
Posibile înlocuiri ale ingredientelor
- În loc de drojdie proaspătă: 14 g drojdie uscată Amestecați-o cu făina sau urmați instrucțiunile de pe ambalaj.
- În loc de cele două tipuri de făină de grâu: 700 g făină de grâu tip 550 Adăugați iaurtul treptat, deoarece făina poate absorbi o cantitate diferită de lichid.
- În loc de chimen întreg: semințe de susan Schimbă gustul presăratului și adaugă alergenul susan.
Păstrare și reîncălzire
- Frigider
- După răcire, păstrați într-un recipient etanș la frigider cel mult 3 zile.
- Congelare
- Pogăcelele răcite complet pot fi congelate cel mult 2 luni.
- Reîncălzire
- Încălziți 5–8 minute în cuptor la 170 °C; decongelați-le mai întâi dacă sunt congelate.
Alergeni
cereale care conțin gluten, ouă, lapte
Alergenii sunt determinați pe baza ingredientelor indicate. Dacă ai alergii, verifică întotdeauna compoziția produselor folosite și posibilele urme de alergeni.
