Varză murată în butoiaș

Mod de preparare

1. 1

   Se poate folosi varză tăiată fin. Spălați bine cu apă clocotită butoiașul din ceramică, capacul și greutățile, apoi clătiți-le cu oțet; curățați în același mod și vasul folosit pentru amestecare.

2. 2

   Amestecați varza într-un vas cu sarea și semințele de chimen și lăsați-o să stea 1–2 ore sau peste noapte.

3. 3

   Așezați frunze întregi de varză pe fundul butoiașului. Luați câte o mână de varză, stoarceți-o bine între mâini și îndesați-o în butoiaș; presați ferm fiecare strat cu pumnul. Puneți mere tăiate în jumătăți între straturi și scoateți într-un recipient zeama în exces din butoiaș.

4. 4

   Păstrați la rece zeama de varză scoasă și, după fermentare, folosiți-o la nevoie pentru a completa lichidul pe măsură ce luați varză din butoiaș.

5. 5

   Așezați butoiașul într-o încăpere cu temperatura de aproximativ 18–20 °C; fermentarea durează aproximativ o lună, însă varza poate fi consumată deja după 3 săptămâni. Puneți sub butoiaș o tavă sau un recipient potrivit, deoarece în timpul fermentării zeama se poate revărsa pe lângă capac. Completați zilnic cu apă șanțul capacului, pentru ca stratul de apă care asigură etanșarea să nu se întrerupă; după ce scoateți varză, curățați de fiecare dată greutățile și completați lichidul cu zeama de varză păstrată. Dacă zeama se termină, puteți folosi apă sărată sau apă minerală; se poate folosi și zeamă de varză.

6. 6

   Varza poate fi consumată după aproximativ 3 săptămâni; în timpul fermentării rămâne sărată și crocantă.