Caltaboși (hurky)
Descriere:
Caltaboșii sunt cârnați din carne de porc, umpluți cu un amestec de carne fiartă, orez și arpacaș. După umplere, mațele se opăresc, apoi, după preferință, pot fi rumenite puțin și servite cu garniturile preferate.
Ai poftă de altceva?
Spune-ne ce ai acasă și îți găsim rețete pe care le poți pregăti cu acele ingrediente.
Ingrediente
Fără grupă
- 1 kg
- 1
- 1 kg
- 2 buc.
- 1 lingură
- 4
- 8
- 3
- 1
- 2 linguri
- 2 linguri
- 1 lingură
- 1
- 3
- 1.5 kg
- 1
Mod de preparare
-
Fierbem pieptul de porc, ficatul și limbile până se frăgezesc, le lăsăm să se răcească, apoi tocăm carnea prin sita cu găuri mari a mașinii de tocat. Tocăm și călim ceapa, iar usturoiul îl zdrobim sau îl tocăm, după caz, și îl adăugăm peste carne; adăugăm orezul și arpacașul fierte, condimentele (sare, piper negru, ienibahar, nucșoară și măghiran), ghimbirul ras și puțină zeamă în care a fiert carnea. Amestecăm bine și lăsăm compoziția să se odihnească cel puțin o oră, apoi potrivim gustul dacă este necesar.
-
Umplem mațele de porc curate cu amestecul pregătit, legăm capetele sau le strângem cu sfoară și formăm bucăți de mărimea dorită. Avem grijă să le umplem uniform, astfel încât să fiarbă omogen în timpul opăririi și să nu se rupă.
-
Opărim mațele umplute în zeama rece în care a fiert carnea, la foc foarte mic, aproximativ 5 minute, apoi le lăsăm să se răcească. Înainte de rumenire, înțepăm ușor mațele, apoi le rumenim lent într-o tigaie până devin crocante, adăugând la nevoie puțină grăsime sau apă.
-
Apa în care a fiert carnea poate fi folosită pentru o supă mai groasă: adăugăm puțin orez și arpacaș, fierbem pentru scurt timp și asezonăm după gust cu măghiran, usturoi, sare și piper. Servim cu garniturile preferate.
Distribuie rețeta
Valori nutriționale
Valori estimative calculate pe baza ingredientelor indicate. Per porție.
- Energie
- 645 kcal (2699 kJ)
- Proteine
- 28.5 g
- Carbohidrați
- 62.4 g
- Grăsimi
- 30.8 g
- Zaharuri
- 2.1 g
- Fibre
- 1.8 g
- Sare
- 1.7 g
De ce ai nevoie
- oală mare
- mașină de tocat cu sită mare
- tigaie
- bol mare
- mașină de umplut cârnați
- sfoară de bucătărie
Sfaturi pentru rețetă
- Fierbeți complet orezul și arpacașul, apoi răciți-le înainte de amestecare; umplutura trebuie să fie suculentă, nu lichidă.
- Nu fierbeți ficatul mai mult decât este necesar, altfel umplutura poate deveni uscată și sfărâmicioasă.
- Umpleți intestinele mai lejer, deoarece orezul și arpacașul se mai umflă puțin la opărire.
- Țineți supa imediat sub punctul de fierbere; clocotirea puternică poate sparge intestinele.
Posibile înlocuiri ale ingredientelor
- În loc de ceafă de porc: spată de porc Folosiți aceeași greutate; rezultatul va fi puțin mai slab.
- În loc de arpacaș: orez fiert suplimentar Umplutura va fi mai fină, așa că adăugați orezul treptat.
- În loc de ghimbir proaspăt: o cantitate mică de ghimbir măcinat Începeți cu un vârf de cuțit, ca să nu acopere măghiranul.
Păstrare și reîncălzire
- Frigider
- După răcire rapidă, păstrați acoperit cel mult 2 zile.
- Congelare
- Cârnații răciți pot fi congelați bine ambalați timp de aproximativ 2 luni.
- Reîncălzire
- Decongelați în frigider și încălziți lent în tigaie sau cuptor, până când sunt fierbinți și în centru.
