Rață la cuptor cu varză roșie călită
Descriere:
Rața la cuptor servită cu varză roșie călită este un preparat tradițional, potrivit pentru mesele în familie și cele de sărbătoare. Metoda simplă de preparare asigură o crustă crocantă și o varză fragedă.
Ai poftă de altceva?
Spune-ne ce ai acasă și îți găsim rețete pe care le poți pregăti cu acele ingrediente.
Ingrediente
Fără grupă
- 1 buc.
pentru varză
- 1
- 3 linguri
- 1 buc.
- 4 linguri
- 2 linguri
Mod de preparare
-
Spălăm bine rața, îndepărtăm resturile de pene și o sărăm bine. O punem într-o pungă de plastic și o lăsăm peste noapte la frigider.
-
Dimineața, clătim rața, mai adăugăm sare dacă este necesar, o așezăm într-o tavă, o presărăm cu chimen, turnăm puțină apă și o coacem acoperită la 180 °C timp de aproximativ 120 de minute.
-
După două ore, descoperim tava, întoarcem rața și o stropim cu zeama lăsată în tavă; continuăm să o coacem neacoperită, la o temperatură puțin mai ridicată, stropind-o regulat, aproximativ la fiecare 15 minute. Când este rumenită uniform, o întoarcem pentru a se rumeni și pe cealaltă parte.
-
Curățăm și spălăm varza, apoi o tăiem fin sau o dăm pe răzătoare, o sărăm și o lăsăm să stea aproximativ 30 de minute.
-
Curățăm ceapa și o tocăm mărunt, apoi o călim în uleiul încins până devine sticloasă. Adăugăm zahărul și îl lăsăm să se caramelizeze, amestecând din când în când. Adăugăm varza, asezonăm cu chimen și piper negru măcinat, turnăm puțină apă, acoperim și înăbușim aproximativ 15 minute; apoi descoperim și lăsăm excesul de lichid să se evapore la foc mic, iar la final potrivim gustul cu oțet.
-
Servim cu garnitura preferată.
Distribuie rețeta
Valori nutriționale
Valori estimative calculate pe baza ingredientelor indicate. Per porție.
- Energie
- 1040 kcal (4351 kJ)
- Proteine
- 64 g
- Carbohidrați
- 25 g
- Grăsimi
- 74 g
- Zaharuri
- 20 g
- Fibre
- 4.5 g
- Sare
- 2.2 g
De ce ai nevoie
- tavă de copt cu capac
- cuptor
- cratiță mare cu capac
- tigaie
- cuțit ascuțit sau răzătoare
- clește de bucătărie
Sfaturi pentru rețetă
- Uscați bine rața după clătire, pentru ca pielea să devină mai crocantă.
- Turnați în tavă doar puțină apă; rața va lăsa multă grăsime și zeamă în timpul coacerii.
- În timpul coacerii fără capac, stropiți regulat rața cu zeama din tavă, dar lăsați pielea uscată în ultimele 10–15 minute.
- Adăugați oțetul în varză doar la final și lăsați lichidul în exces să se evapore.
Posibile înlocuiri ale ingredientelor
- În loc de ulei: grăsime de rață din tavă Folosiți aceeași cantitate la călirea cepei; varza va avea un gust mai intens.
- În loc de oțet: oțet de mere Adăugați-l treptat, după gust.
- În loc de zahăr tos: zahăr brun Folosiți aceeași cantitate; gustul va fi mai caramelizat.
Păstrare și reîncălzire
- Frigider
- Păstrați rața și varza separat, în recipiente închise, cel mult 3 zile.
- Congelare
- Carnea de rață dezosată și varza pot fi congelate separat aproximativ 2 luni.
- Reîncălzire
- Reîncălziți rața în cuptor la 170 °C până este fierbinte în profunzime; încălziți varza lent, într-o cratiță, cu puțină apă.
