Cornulețe de Bratislava
Descriere:
Produse tradiționale de patiserie din Bratislava, umplute cu mac sau nucă. Aluatul conține aproximativ 30% grăsime raportat la greutatea făinii, iar cornulețele se modelează manual în funcție de umplutură.
Ai poftă de altceva?
Spune-ne ce ai acasă și îți găsim rețete pe care le poți pregăti cu acele ingrediente.
Ingrediente
Fără grupă
- 300 g
- 300 g
- 5 g
- 180 g
- 2 buc.
- 40 g
- 6 linguri
- 100 ml
Umplutură cu mac
- 250 g
- 100 g
- 1 buc.
- după nevoie
Umplutură cu nucă
- 250 g
- 125 g
- 1 lingură
- 1 buc.
- după nevoie
- 2 buc.
Mod de preparare
-
Cornulețele de Bratislava sunt un produs local protejat și, în mod tradițional, se umplu cu mac sau nucă; aluatul trebuie să conțină aproximativ 30% grăsime raportat la greutatea făinii. Varianta cu mac se modelează în formă de potcoavă, iar cea cu nucă în forma literei C.
-
Cornulețul trebuie să conțină umplutură în proporție de cel puțin 40% din greutatea aluatului. După dospire, împărțiți aluatul în două suluri, tăiați-le în bucăți de aproximativ 25 g, formați bile din acestea și lăsați-le din nou la dospit.
-
Pentru modelare, întindeți fiecare bucată de aluat, luați o cantitate potrivită de umplutură și formați cornulețele în funcție de tip: cele cu nucă în forma literei C, iar cele cu mac în formă de potcoavă. Aveți grijă ca umplutura să fie distribuită uniform.
-
Pentru uns, amestecați gălbenușurile cu puțin lapte și ungeți ușor cornulețele. Lăsați-le să se zvânte la curent sau într-un mediu uscat timp de aproximativ 30 de minute, apoi mutați-le într-un loc mai cald pentru dospirea finală, în timpul căreia se poate forma glazura crăpată.
-
Modelați umpluturile sub formă de rulouri și folosiți numai o compoziție densă, care își păstrează forma; în caz contrar, cornulețele se pot rupe în timpul coacerii. Coaceți la 200 °C timp de aproximativ 12 minute, ajustând timpul în funcție de mărime și de gradul de rumenire.
-
După coacere, lăsați cornulețele să se răcească, apoi păstrați-le după caz sau serviți-le proaspete.
-
Ajustați modelarea astfel încât umplutura să fie vizibilă, în funcție de preferința destinatarului.
Distribuie rețeta
Valori nutriționale
Valori estimative calculate pe baza ingredientelor indicate. Per porție.
- Energie
- 262 kcal (1096 kJ)
- Proteine
- 6.5 g
- Carbohidrați
- 28.8 g
- Grăsimi
- 13.9 g
- Zaharuri
- 10.9 g
- Fibre
- 2.8 g
- Sare
- 0.22 g
De ce ai nevoie
- cântar de bucătărie
- 2 boluri
- sucitor
- tavă de copt
- hârtie de copt
- pensulă de patiserie
Sfaturi pentru rețetă
- Împarte aluatul în aproximativ 48 de bucăți de câte 25 g și modelează din timp umpluturile în rulouri egale.
- Adaugă apă în umplutura de mac și lapte în cea de nucă numai puțin câte puțin; ambele trebuie să rămână dense și modelabile.
- Modelează cornurile cu mac în formă de potcoavă, iar pe cele cu nucă în forma literei C, pentru a le deosebi după coacere.
- După ungerea cu gălbenuș, lasă suprafața să se usuce circa 30 de minute și abia apoi mută cornurile la cald pentru dospirea finală; astfel se formează mai ușor aspectul marmorat.
Posibile înlocuiri ale ingredientelor
- În loc de drojdie proaspătă: 14 g drojdie uscată Amestec-o cu făina și urmează instrucțiunile de pe ambalaj.
- În loc de rom: 1 lingură de apă Umplutura de nucă va fi fără alcool; adaugă lichidul treptat.
- În loc de nuci: alune de pădure măcinate Folosește aceeași cantitate; gustul umpluturii se va schimba.
Păstrare și reîncălzire
- Frigider
- Până la 4 zile într-un recipient închis; adu-le la temperatura camerei înainte de servire.
- Congelare
- Congelează cornurile complet răcite, ambalate etanș, pentru cel mult 2 luni.
- Reîncălzire
- Încălzește 4–6 minute la 150 °C; decongelează mai întâi bucățile congelate.
Alergeni
cereale care conțin gluten, ouă, lapte, fructe cu coajă lemnoasă
Alergenii sunt determinați pe baza ingredientelor indicate. Dacă ai alergii, verifică întotdeauna compoziția produselor folosite și posibilele urme de alergeni.
