Cornulețe de Bratislava
Descriere:
Cornulețele tradiționale de Bratislava sunt produse de patiserie umplute cu mac sau nucă. Aluatul are un conținut mai ridicat de grăsime, iar umplutura reprezintă o parte semnificativă din greutatea cornulețului.
Ai poftă de altceva?
Spune-ne ce ai acasă și îți găsim rețete pe care le poți pregăti cu acele ingrediente.
Ingrediente
Fără grupă
- 300 g
- 300 g
- 5 g
- 180 g
- 2 buc.
- 40 g
- 6 linguri
- 100 ml
Umplutură de mac:
- 250 g
- 100 g
- 1 buc.
- după nevoie
Umplutură de nucă:
- 250 g
- 125 g
- 1 lingură
- 1 buc.
- după nevoie
- 2 buc.
Mod de preparare
-
Cornulețele de Bratislava sunt un produs protejat și se prepară în mod tradițional manual, fără aditivi chimici; aluatul trebuie să conțină aproximativ 30% grăsime raportat la greutatea făinii. Cornulețele pot fi cu mac, în formă de potcoavă, sau cu nucă, în formă de C.
-
Umplutura trebuie să reprezinte cel puțin 40% din greutatea aluatului. După prima dospire, împărțiți aluatul în două rulouri, tăiați-le în bucăți de aproximativ 25 g, formați bile și lăsați-le din nou la dospit.
-
Întindeți aluatul, puneți umplutura pregătită pe fiecare bucată și modelați în funcție de tip: pe cele cu nucă în formă de C, iar pe cele cu mac în formă de potcoavă.
-
Amestecați gălbenușurile cu puțin lapte și ungeți cornulețele. Lăsați-le puțin să se zvânte în curent de aer, apoi mutați-le la cald pentru dospirea finală, ceea ce favorizează formarea glazurii fine și crăpate.
-
Modelați umplutura sub formă de rulou, luați porții, formați bile, tăvăliți-le prin zahăr de trestie și puneți-le în aluat. Umplutura trebuie să fie suficient de densă, altfel cornulețele se pot crăpa în timpul coacerii.
-
Coaceți la 200 °C timp de aproximativ 12 minute.
-
După coacere, lăsați cornulețele să se răcească, apoi împachetați-le după nevoie sau serviți-le proaspete.
-
Ajustați modelarea astfel încât umplutura să fie vizibilă, după preferință.
Distribuie rețeta
Valori nutriționale
Valori estimative calculate pe baza ingredientelor indicate. Per porție.
- Energie
- 278 kcal (1163 kJ)
- Proteine
- 6.7 g
- Carbohidrați
- 30.8 g
- Grăsimi
- 15.2 g
- Zaharuri
- 10.5 g
- Fibre
- 2.5 g
- Sare
- 0.24 g
De ce ai nevoie
- cântar de bucătărie
- bol mare
- sucitor
- tavă de copt
- hârtie de copt
- pensulă de patiserie
Sfaturi pentru rețetă
- Cântăriți bucăți de aluat de aproximativ 25 g pentru o coacere uniformă.
- Modelați cornurile cu mac ca potcoave, iar pe cele cu nucă în forma literei C, pentru a deosebi umpluturile.
- Adăugați apa sau laptele treptat în umplutură; aceasta trebuie să poată fi rulată fără să curgă.
- După ungerea cu gălbenuș, lăsați suprafața să se zvânte puțin, apoi dospiți cornurile la cald pentru glazura fin crăpată.
Posibile înlocuiri ale ingredientelor
- În loc de drojdie proaspătă: 14 g drojdie uscată Amestecați-o cu făina și urmăriți creșterea aluatului după volum.
- În loc de rom: 1 lingură de apă Umplutura de nucă va fi fără alcool; opțional, adăugați puțină vanilie.
- În loc de unt: aceeași cantitate de margarină grasă pentru copt Gustul va fi mai puțin untos, dar textura aluatului va rămâne asemănătoare.
Păstrare și reîncălzire
- Frigider
- După răcirea completă, păstrați într-un recipient închis cel mult 4 zile.
- Congelare
- Cornurile răcite pot fi congelate etanș aproximativ 2 luni.
- Reîncălzire
- Decongelați la temperatura camerei; opțional, încălziți scurt la 150 °C.
Alergeni
cereale care conțin gluten, ouă, lapte, fructe cu coajă lemnoasă
Alergenii sunt determinați pe baza ingredientelor indicate. Dacă ai alergii, verifică întotdeauna compoziția produselor folosite și posibilele urme de alergeni.
