Rață coaptă lent, cu varză în vin roșu și caramel, servită cu turte de cartofi

Mod de preparare

1. 1

   Curățați și spălați rața, sărați-o bine atât la exterior, cât și în interior, apoi presărați-o cu semințe de chimen. Puneți în interior merele curățate și fără cotoare, împreună cu ceapa, apoi lăsați rața peste noapte la frigider.

2. 2

   Dimineața, preîncălziți cuptorul la 125 °C și introduceți rața. Coaceți-o aproximativ 4,5 ore (până la 5 ore în cazul unei rațe mai mari), fără să deschideți cuptorul în timpul coacerii.

3. 3

   Pregătiți varza: tăiați ambele căpățâni în fâșii subțiri, iar ceapa în cubulețe.

4. 4

   Încingeți uleiul într-o tigaie și căliți scurt ceapa, apoi adăugați zahărul.

5. 5

   Lăsați zahărul să se caramelizeze până capătă o culoare maro-deschis.

6. 6

   Adăugați varza tăiată, reduceți focul, acoperiți și lăsați varza să se înăbușe lent.

7. 7

   După aproximativ 30 de minute, adăugați treptat 2 dl de vin roșu și completați cu lichid după nevoie, până când varza se înmoaie. La final, adăugați oțet după gust, în funcție de cât de acră o preferați.

8. 8

   Pentru turte, fierbeți cartofii în coajă până se înmoaie.

9. 9

   După ce s-au răcit, curățați cartofii de coajă și zdrobiți-i bine.

10. 10

    Pregătiți făina pentru aluat.

11. 11

    Pe suprafața de lucru, amestecați cartofii zdrobiți cu cea mai mare parte a făinii, adăugând mai multă dacă este necesar.

12. 12

    Frământați până obțineți un aluat dens.

13. 13

    Modelați aluatul sub formă de rulou și tăiați-l în bucăți mai mici.

14. 14

    Întindeți fiecare bucată într-o turtă subțire și coaceți-o pe ambele părți într-o tigaie uscată.

15. 15

    Verificați dacă varza este bine înăbușită și asezonată după gust.

16. 16

    După aproximativ 4,5 ore, scoateți rața din cuptor, descoperiți-o și mai coaceți-o aproximativ 30 de minute, pentru ca pielea să devină crocantă.

17. 17

    Porționați rața și serviți-o cu varza înăbușită și turtele de cartofi.