Gulaș unguresc
Descriere:
Gulaș consistent, preparat prin înăbușire din carne de vită din partea anterioară și o cantitate mare de ceapă, asezonat cu boia. Consistența este dată de ceapa bine fiartă și de colagenul din carne, fără a fi nevoie de îngroșare cu făină.
Ai poftă de altceva?
Spune-ne ce ai acasă și îți găsim rețete pe care le poți pregăti cu acele ingrediente.
Ingrediente
Fără grupă
- 600 g
- 600 g
- 1 lingură
- 1 linguriță
- 1
- 1 buc.
- 2 buc.
- 3 linguri
- după gust
- după gust
Mod de preparare
-
Pregătiți legumele; tăiați carnea doar chiar înainte de a o adăuga peste ceapă, ca să nu lase inutil zeamă.
-
Tocați ceapa mărunt. Prin înăbușirea lentă, ceapa se va desface și va contribui la consistența sosului.
-
Folosiți carne de vită din partea anterioară (rasol, gambă sau carne bogată în țesut conjunctiv), deoarece are un conținut mai ridicat de colagen; nu este indicat să o gătiți în oala sub presiune.
-
Tăiați carnea spălată și zvântată în cuburi mai mari, de aproximativ 4×5 cm.
-
Puneți untura de porc într-o cratiță și lăsați-o să se topească; în locul unturii puteți folosi ulei.
-
Adăugați ceapa și căliți-o până devine aurie, amestecând continuu ca să nu se ardă.
-
Luați cratița de pe foc, adăugați boiaua dulce și cea iute și amestecați-o scurt în grăsime; aveți grijă să nu o ardeți. Adăugați puțină apă și lăsați o parte din ea să se evapore.
-
Adăugați carnea peste baza de ceapă și boia și rumeniți-o pe toate părțile timp de 7–8 minute, până capătă culoare; în această etapă nu sărați carnea.
-
Când carnea s-a rumenit și s-a sigilat, sărați-o și adăugați o cantitate mică de apă fierbinte. Apoi înăbușiți-o sub capac, la foc mediu, adăugând apă treptat, astfel încât la final să rămână puțin sos.
-
Tocați ardeiul iute uscat și adăugați-l inclusiv cu semințe, dacă doriți un gust mai picant.
-
Tăiați ardeiul verde rondele, iar roșiile felii; dacă nu aveți roșii proaspete, puteți folosi pastă de roșii, care trebuie mai întâi călită bine.
-
Când carnea este pe jumătate fragedă, adăugați ardeiul iute uscat, ardeiul verde și roșiile sau lecso în timpul iernii. Timpul necesar pentru frăgezire depinde de calitatea cărnii și poate fi de aproximativ 120–180 de minute.
-
Puteți servi gulașul cu găluște din aluat, găluște slovăcești, orez înăbușit, cartofi fierți, tarhonya sau pâine; aromele se întrepătrund și mai bine după ce preparatul se odihnește.
-
Prin înăbușire, ceapa se desface, iar colagenul eliberat conferă sosului o consistență gelatinoasă, fără a fi nevoie de îngroșare cu făină.
Distribuie rețeta
Valori nutriționale
Valori estimative calculate pe baza ingredientelor indicate. Per porție.
- Energie
- 584 kcal (2443 kJ)
- Proteine
- 34.9 g
- Carbohidrați
- 21.8 g
- Grăsimi
- 40.1 g
- Zaharuri
- 11.9 g
- Fibre
- 5.2 g
- Sare
- 0.2 g
De ce ai nevoie
- oală mare cu capac
- tocător
- cuțit ascuțit
- lingură de lemn
- lingură de măsurat
Sfaturi pentru rețetă
- Căliți ceapa lent până devine aurie, fără să o ardeți; după ce se desface, va îngroșa sosul.
- Adăugați boiaua după ce luați oala de pe foc și turnați imediat puțină apă, ca să nu devină amară.
- În timpul fierberii adăugați doar cantități mici de apă fierbinte, pentru ca gulașul să nu iasă apos.
- Înăbușiți până când carnea este fragedă; durata exactă depinde de bucata folosită.
Posibile înlocuiri ale ingredientelor
- În loc de rasol de vită: ceafă de vită sau altă carne bogată în colagen Alegeți o bucată potrivită pentru înăbușire îndelungată.
- În loc de untură de porc: ulei vegetal neutru Folosiți aceeași cantitate; gustul va fi ceva mai puțin intens.
- În loc de roșii proaspete: pastă de roșii Folosiți 1–2 linguri și căliți-o înainte de a adăuga apă.
- În loc de ardei verde și roșii: amestec pentru lecsó Adăugați-l abia în a doua jumătate a gătirii.
Păstrare și reîncălzire
- Frigider
- După răcire, păstrați într-un recipient închis și consumați în 3 zile.
- Congelare
- Se poate congela fără garnitură până la 3 luni; decongelați în frigider.
- Reîncălzire
- Reîncălziți lent în oală până este fierbinte în întregime; adăugați puțină apă dacă este necesar.
