Categorie: Înăbușite

Preparatele înăbușite se gătesc lent, cu puțin lichid și vasul acoperit, pentru a obține carne fragedă și sosuri aromate. Categoria include gulașuri, papricaș, sarmale, chifteluțe în sos și preparate din porc, vită sau pui.

Despre această categorie

Rețetele combină rumenirea inițială cu fierberea domoală în sosuri de roșii, smântână, muștar sau boia, uneori alături de găluște.

Sfaturi practice

• Rumenește carnea în tranșe, fără să aglomerezi vasul, pentru o crustă uniformă.
• Adaugă doar cât lichid este necesar și gătește acoperit, la foc mic.
• Pentru sosurile cu smântână, temperează smântâna cu puțin sos fierbinte înainte de a o adăuga în vas.
• Verifică periodic lichidul și completează cu apă sau supă fierbinte, nu rece.