Ragù de cerb
Descriere:
Ragù înăbușit din carne de cerb, cu slănină, ceapă și fructe de pădure, cu un gust intens și ușor acrișor. Vinul roșu, dulceața de măceșe și merișoarele uscate îi conferă o aromă bogată.
Ai poftă de altceva?
Spune-ne ce ai acasă și îți găsim rețete pe care le poți pregăti cu acele ingrediente.
Ingrediente
Fără grupă
- 1 kg
- 4 linguri
- 5 buc.
- 8 buc.
- 6 buc.
- 150 g
- 5 buc.
- 1 mână
- 2 buc.
- 4 linguri
- 3 dl
- 3 buc.
- 6 căței
- 1 buc.
Mod de preparare
-
Tăiem carnea cubulețe. Călim ceapa tocată în untura de porc, adăugăm slănina și prăjim până se rumenește.
-
Adăugăm carnea tăiată, o rumenim, apoi punem boabele de ienibahar, boabele de ienupăr și foile de dafin și înăbușim carnea pentru scurt timp.
-
Când carnea își lasă zeama, asezonăm cu sare și piper negru măcinat, apoi adăugăm usturoiul tocat mărunt, vinul roșu, pasta de roșii și dulceața de măceșe.
-
După ce vinul a scăzut, turnăm apă clocotită, adăugăm morcovii tăiați și țelină după gust, apoi punem merișoarele uscate și continuăm să înăbușim.
-
Dacă sosul este prea subțire, îl îngroșăm cu cartoful ras și fierbem până când carnea devine fragedă. Servim cu garnitura preferată.
Distribuie rețeta
Valori nutriționale
Valori estimative calculate pe baza ingredientelor indicate. Per porție.
- Energie
- 668 kcal (2795 kJ)
- Proteine
- 51.6 g
- Carbohidrați
- 29.9 g
- Grăsimi
- 35.8 g
- Zaharuri
- 20.1 g
- Fibre
- 3.6 g
- Sare
- 1.3 g
De ce ai nevoie
- oală mare cu capac
- tocător
- cuțit ascuțit
- lingură de lemn
- răzătoare
- cană gradată
Sfaturi pentru rețetă
- Rumeniți carnea în tranșe, ca să prindă crustă și să nu fiarbă în propriul suc.
- Zdrobiți ușor boabele de ienupăr înainte de a le adăuga, pentru a-și elibera mai bine aroma.
- Lăsați vinul să scadă energic câteva minute înainte de a adăuga apa clocotită.
- Adăugați treptat cartoful ras; sosul se va mai îngroșa pe parcursul fierberii.
Posibile înlocuiri ale ingredientelor
- În loc de carne de cerb: carne de căprioară sau vită pentru tocăniță Vita are un gust mai blând și poate necesita alt timp de înăbușire.
- În loc de gem de măceșe: gem de merișoare Folosiți aceeași cantitate; rezultatul va fi mai fructat.
- În loc de merișoare uscate: vișine uscate Oferă un gust dulce-acrișor asemănător.
- În loc de untură de porc: unt clarificat Rezistă similar la temperatură ridicată, dar schimbă ușor gustul.
Păstrare și reîncălzire
- Frigider
- După răcire, păstrați într-un recipient închis cel mult 3 zile.
- Congelare
- Fără garnitură, se poate congela aproximativ 3 luni.
- Reîncălzire
- Reîncălziți lent într-o oală, adăugând puțină apă dacă este nevoie, până se încinge uniform.
Alergeni
țelină, dioxid de sulf și sulfiți
Alergenii sunt determinați pe baza ingredientelor indicate. Dacă ai alergii, verifică întotdeauna compoziția produselor folosite și posibilele urme de alergeni.
