Ciolan bavarez
Descriere:
Ciolan de porc copt, cu șorici crestat și crustă crocantă. Prepararea combină fierberea într-o supă condimentată cu rumenirea la cuptor, folosind bere neagră și muștar.
Ai poftă de altceva?
Spune-ne ce ai acasă și îți găsim rețete pe care le poți pregăti cu acele ingrediente.
Ingrediente
Fără grupă
- 1 buc.
- 1 buc.
- 1 căpățână
- 5 buc.
- 10 buc.
- 10 buc.
- 2 buc.
- 50 g
- 1 lingură
- 0,5 l
- 5 g
- 3 g
- 1 g
Mod de preparare
-
Curățați ciolanul de peri și crestați-l pe una dintre părți până la os. Puneți-l în aproximativ 3 l de apă, împreună cu căpățâna de usturoi tăiată în jumătate, ceapa întreagă, foile de dafin, boabele de ienibahar și de piper negru, condimentul pentru supe, sarea și ardeii iuți, apoi fierbeți-l cel puțin 1,5 ore.
-
Scoateți ciolanul din supă, dezosați-l și crestați șoriciul în formă de grilaj. Păstrați aproximativ 0,5 l de supă pentru stropit.
-
Apoi, dacă este necesar, asezonați carnea cu sare, ungeți-o cu muștar și presărați-o cu semințe de chimen; după gust, puteți adăuga și rozmarin. Așezați ciolanul cu șoriciul în jos pe grătarul unei tăvi și turnați în tavă supa păstrată.
-
Turnați 1 dl de bere neagră pe partea interioară a ciolanului și introduceți-l în cuptorul preîncălzit la 190 °C. Coaceți-l 40 de minute și stropiți-l din când în când cu berea neagră rămasă; dacă este necesar, mai adăugați supă în tavă.
-
După acest interval, întoarceți ciolanul cu șoriciul în sus, stropiți din nou șoriciul cu bere neagră și mai coaceți-l aproximativ 15 minute la 220 °C, pentru ca șoriciul să se rumenească mai intens. Scoateți-l din cuptor, feliați-l și serviți-l.
Distribuie rețeta
Valori nutriționale
Valori estimative calculate pe baza ingredientelor indicate. Per porție.
- Energie
- 570 kcal (2385 kJ)
- Proteine
- 47 g
- Carbohidrați
- 11 g
- Grăsimi
- 36 g
- Zaharuri
- 4.2 g
- Fibre
- 1.4 g
- Sare
- 2.1 g
De ce ai nevoie
- oală mare cu capac
- tavă cu grătar
- cuptor
- cuțit ascuțit
- clește de bucătărie
- polonic
Sfaturi pentru rețetă
- Crestați ciolanul până la os pe o parte înainte de fierbere, pentru a se găti uniform.
- După dezosare, crestați numai șoriciul și stratul de grăsime, fără să tăiați adânc în carne.
- Păstrați puțin lichid pe fundul tăvii în timpul coacerii, dar nu lăsați șoriciul să stea în el.
- Supravegheați șoriciul în etapa finală la 220 °C, deoarece berea și muștarul se rumenesc repede.
Posibile înlocuiri ale ingredientelor
- În loc de bere neagră: bere neagră fără alcool Păstrează gustul de malț, ușor amărui; pentru alergie la gluten, alegeți o variantă certificată fără gluten.
- În loc de ardei iuți: fulgi de chili uscați Folosiți o cantitate mică, în funcție de iuțeala dorită.
- În loc de condiment lichid Maggi: condiment lichid pentru supe de altă marcă Ajustați cantitatea în funcție de cât de sărat este produsul.
Păstrare și reîncălzire
- Frigider
- După răcire, păstrați într-un recipient etanș cel mult 3 zile.
- Congelare
- Carnea dezosată poate fi congelată în porții aproximativ 2 luni; șoriciul își va pierde textura crocantă.
- Reîncălzire
- Reîncălziți acoperit la 170 °C, apoi descoperiți în ultimele minute pentru a rumeni din nou șoriciul.
Alergeni
cereale care conțin gluten, muștar
Alergenii sunt determinați pe baza ingredientelor indicate. Dacă ai alergii, verifică întotdeauna compoziția produselor folosite și posibilele urme de alergeni.
