Găluște de cartofi umplute cu carne, cu varză murată

Mod de preparare

1. 1

   Clătiți varza dacă este necesar, curățați-o și potriviți-i gustul acru după preferință. Prăjiți slănina tăiată mărunt, adăugați ceapa tăiată cubulețe, căliți-o puțin, apoi adăugați varza. Asezonați cu sare și piper și înăbușiți până se înmoaie; spre final, adăugați la nevoie o linguriță de zahăr.

2. 2

   Tocați carnea mai mare sau mai fin, după preferință. Rumeniți-o rapid într-o tigaie, asezonați cu sare și piper, luați-o de pe foc și încorporați usturoiul zdrobit, după gust. Lăsați umplutura să se răcească înainte de a umple găluștele.

3. 3

   Când lucrați cu aluatul de cartofi, pregătiți totul dinainte: baza fiartă și răcită, umplutura și o oală cu apă clocotită. Aluatul nu trebuie lăsat mult timp, altfel se umezește și se poate desface la fiert.

4. 4

   Curățați cartofii fierți, dați-i pe răzătoare sau pasați-i și amestecați-i cu oul, o linguriță de sare și făina. Frământați un aluat compact; dacă este prea lipicios, adăugați treptat puțină făină. Întindeți-l la o grosime de aproximativ 1 cm, decupați cercuri sau tăiați-l în pătrate și puneți câte o porție de umplutură pe fiecare bucată, apoi închideți găluștele.

5. 5

   Sigilați bine marginile găluștelor, ca să nu se desfacă în timpul fierberii. Înainte de fierbere, găluștele pot fi tăvălite ușor prin făină. Din cantitățile indicate rezultă aproximativ 12 găluște de mărime medie.

6. 6

   Puneți găluștele în apă clocotită cu sare și fierbeți-le aproximativ 15 minute. Când le puneți în apă și la scurt timp după aceea, amestecați-le cu grijă ca să nu se lipească de fundul oalei. Scoateți găluștele fierte cu o spumieră și așezați-le peste varza călită.

7. 7

   Prăjiți într-o tigaie ceapa tocată mărunt, în grăsime, și turnați acest amestec peste găluște la servire. După gust, găluștele pot fi rumenite pentru scurt timp în grăsime, ca să capete o crustă mai crocantă.

8. 8

   Poftă bună!