Papricaș din pulpe de pui
Descriere:
Papricaș preparat din pulpe de pui, fără smântână. Gustul este mai intens datorită gătirii cărnii cu os și folosirii sucurilor rămase de la rumenire.
Ai poftă de altceva?
Spune-ne ce ai acasă și îți găsim rețete pe care le poți pregăti cu acele ingrediente.
Ingrediente
Fără grupă
- 1 kg
- 2 linguri
- 3
- 4 căței
- 2 linguri
- 1
- 1
- 1
- 2 linguri
- 1
Mod de preparare
-
Sărăm bine pulpele. Încingem untura într-o cratiță, rumenim pulpele la foc iute pe ambele părți, până se sigilează, apoi le scoatem deoparte. În grăsimea rămasă adăugăm ceapa tocată mărunt, chimenul, sarea și piperul negru măcinat și călim încet până când ceapa devine aurie (poate dura aproximativ 30 de minute). Adăugăm pasta concentrată de roșii și o prăjim bine, până când grăsimea devine din nou limpede. Presărăm cele două tipuri de boia, luăm cratița de pe foc și lăsăm boiaua să-și elibereze complet culoarea și aroma în grăsime. Punem apoi cratița înapoi pe aragaz, turnăm aproximativ 1 dl de apă fierbinte și lăsăm lichidul să scadă. Punem pulpele înapoi, adăugăm ardeiul verde și usturoiul zdrobit, apoi turnăm apă cât pulpele să rămână parțial deasupra lichidului și fierbem înăbușit 30–40 de minute, în funcție de mărimea lor. După ce carnea este gata, o scoatem, iar sosul îl pasăm, dacă este necesar, cu un blender vertical; astfel se va îngroșa și va căpăta o consistență fină. Nu se folosește făină și nici amestec de făină pentru îngroșare.
Distribuie rețeta
Valori nutriționale
Valori estimative calculate pe baza ingredientelor indicate. Per porție.
- Energie
- 586 kcal (2452 kJ)
- Proteine
- 37.9 g
- Carbohidrați
- 18.3 g
- Grăsimi
- 40.1 g
- Zaharuri
- 8.6 g
- Fibre
- 4.2 g
- Sare
- 1.2 g
De ce ai nevoie
- cratiță mare cu capac
- cuțit de bucătărie
- tocător
- clește sau spatulă
- lingură de lemn
- blender vertical
Sfaturi pentru rețetă
- Rumeniți pulpele în tranșe, ca să prindă crustă și să nu fiarbă în suc propriu.
- Căliți ceapa lent până devine auriu-închisă; aceasta dă gust și îngroașă natural sosul.
- Luați vasul de pe foc înainte de a adăuga boiaua, ca să nu se ardă și să devină amară.
- Adăugați doar suficientă apă încât pulpele să rămână parțial deasupra lichidului.
Posibile înlocuiri ale ingredientelor
- În loc de untură de porc: unt clarificat Rezistă similar la temperatură ridicată, dar schimbă ușor gustul.
- În loc de ardei verde PCR: ardei gras verde Folosiți o bucată dulce, de mărime apropiată.
- În loc de boia iute: boia dulce Papricașul va fi mai puțin picant.
Păstrare și reîncălzire
- Frigider
- După răcire, păstrați într-un recipient închis cel mult 2 zile.
- Congelare
- Carnea cu sos poate fi congelată aproximativ 2 luni.
- Reîncălzire
- Reîncălziți lent în cratiță până este fierbinte în profunzime; adăugați puțină apă dacă este necesar.
