Papricaș din pulpe de pui
Descriere:
Papricașul din pulpe de pui se prepară fără smântână, iar carnea înăbușită cu ceapă și boia capătă un gust intens datorită osului. Sosul se îngroașă prin mixare și se servește, după preferință, cu o garnitură.
Ai poftă de altceva?
Spune-ne ce ai acasă și îți găsim rețete pe care le poți pregăti cu acele ingrediente.
Ingrediente
Fără grupă
- 1 kg
- 2 linguri
- 3
- 4 buc.
- 2 linguri
- 1
- 1
- 1
- 2 linguri
- 1
Mod de preparare
-
Sărăm bine pulpele de pui. Încingem untura de porc într-o cratiță, rumenim rapid pulpele pe ambele părți și le punem deoparte. În grăsimea rămasă adăugăm ceapa tocată mărunt, chimionul, sarea și piperul negru măcinat și călim lent până când ceapa devine aurie (poate dura chiar și 30 de minute). Adăugăm pasta groasă de roșii și o călim bine, până când grăsimea devine din nou limpede. Luăm cratița de pe foc, încorporăm boiaua și o lăsăm puțin să-și elibereze aroma în grăsime, apoi punem cratița din nou pe foc, turnăm aproximativ 1 dl de apă fierbinte și lăsăm lichidul să scadă. Adăugăm pulpele, ardeiul verde și usturoiul zdrobit, apoi turnăm suficientă apă cât pulpele să rămână ușor deasupra lichidului și le înăbușim timp de 30–40 de minute, în funcție de mărimea lor. După ce sunt gata, scoatem carnea și, dacă este necesar, pasăm sosul cu blenderul vertical până devine fin; nu îngroșăm sosul cu făină și nici cu amestec de făină și apă.
Distribuie rețeta
Valori nutriționale
Valori estimative calculate pe baza ingredientelor indicate. Per porție.
- Energie
- 619 kcal (259 kJ)
- Proteine
- 44.8 g
- Carbohidrați
- 18.1 g
- Grăsimi
- 41.8 g
- Zaharuri
- 8.8 g
- Fibre
- 4.2 g
- Sare
- 0.32 g
De ce ai nevoie
- cratiță mare cu capac
- clește de bucătărie
- cuțit
- tocător
- presă de usturoi
- blender vertical
Sfaturi pentru rețetă
- Căliți ceapa lent până devine intens aurie; aceasta va lega sosul fără făină.
- Luați cratița de pe foc înainte de a adăuga boiaua, ca să nu capete gust amar.
- Adăugați apa treptat: pulpele trebuie să rămână ușor deasupra lichidului, iar sosul să nu devină apos.
- Carnea este gata când se desprinde ușor de pe os; scoateți-o înainte de a pasa sosul.
Posibile înlocuiri ale ingredientelor
- În loc de untură de porc: unt clarifiat Folosiți aceeași cantitate; gustul va fi mai delicat.
- În loc de ardei verde: ardei galben Oferă o dulceață și o textură asemănătoare.
- În loc de boia iute: boia dulce Pentru o variantă fără gust picant.
Păstrare și reîncălzire
- Frigider
- După răcire, păstrați într-un recipient închis cel mult 2 zile.
- Congelare
- Carnea cu sos se poate congela aproximativ 2 luni.
- Reîncălzire
- Reîncălziți lent într-o cratiță, adăugând puțină apă dacă este nevoie; încălziți complet porțiile.
