Papricaș unguresc de pui cu găluște
Descriere:
Papricaș unguresc tradițional de pui, cu smântână, servit cu găluște de casă. Gustul picant este dat de combinația dintre boiaua dulce și ardeiul iute uscat, iar ceapa înăbușită îngroașă sosul de bază.
Ai poftă de altceva?
Spune-ne ce ai acasă și îți găsim rețete pe care le poți pregăti cu acele ingrediente.
Ingrediente
Fără grupă
- cca
- 1500 g
- 4
- 1 buc.
- 2 linguri
- după gust
- 3 linguri
- 250 ml
- după gust
- 250 ml
- 1 buc.
găluște
- 500 g
- 1 linguriță
- 1 buc.
- după gust
- după gust
Mod de preparare
-
Încingeți untura de porc într-o oală mai adâncă.
-
Prăjiți la foc iute, în untura încinsă, bucățile de pui porționate și sărate, timp de 5–7 minute pe o parte.
-
Prăjiți și cealaltă parte pentru același interval, până când carnea capătă o crustă rumen-aurie, apoi scoateți-o deoparte.
-
Căliți ceapa în grăsimea rămasă până devine sticloasă.
-
Turnați peste ceapă puțină apă fierbinte și înăbușiți-o scurt; repetați procedeul de trei ori în total, astfel încât ceapa să se desfacă și să îngroașe sosul de bază.
-
Adăugați usturoiul tocat și bucățile de ardei iute uscat, apoi căliți-le scurt, aproximativ 1–2 minute.
-
Turnați sucul de roșii; în sezon puteți folosi roșii proaspete sau lecso de casă.
-
Presărați boiaua dulce și amestecați continuu, lăsând-o să se dizolve pentru scurt timp.
-
Mai căliți puțin amestecul, având grijă ca boiaua să nu se ardă.
-
Pregătiți smântâna pentru gătit; după gust, puteți folosi și o smântână mai grasă.
-
Puneți bucățile de pui prăjite în baza de boia, roșii și ceapă și căliți-le scurt, pentru a prelua aromele.
-
Turnați apă fierbinte până la jumătatea nivelului cărnii, adăugați ardeiul verde tăiat în două și potriviți de sare.
-
Acoperiți cu un capac, reduceți focul la mediu și înăbușiți lent aproximativ 60 de minute, adăugând periodic apă fierbinte și amestecând.
-
Când carnea este fragedă, adăugați smântâna pentru gătit.
-
Încorporați bine smântâna în sos și lăsați-l să dea doar pentru scurt timp în clocot.
-
Pregătiți găluștele: puneți făina într-un bol, adăugați sarea și oul și amestecați.
-
Turnați apă rece cât să obțineți un aluat curgător, mai gros, apoi lăsați-l puțin să se odihnească.
-
Când apa din oală începe să fiarbă, treceți aluatul printr-o sită pentru găluște sau desprindeți bucățele de pe un tocător direct în apa clocotită cu sare.
-
Fierbeți găluștele timp de 3–4 minute din momentul în care se ridică la suprafață, apoi scurgeți-le; nu le clătiți cu apă rece.
-
Transferați găluștele scurse într-un bol cald și amestecați-le cu untură de porc topită, ca să nu se lipească.
-
Serviți papricașul de pui fierbinte, alături de găluștele de casă; papricașul se îngroașă cu ceapa înăbușită, fără să se folosească făină, iar înainte de a adăuga smântâna se recomandă să aduceți sosul și smântâna la temperaturi apropiate, pentru ca aceasta să nu se taie.
Distribuie rețeta
Valori nutriționale
Valori estimative calculate pe baza ingredientelor indicate. Per porție.
- Energie
- 963 kcal (4029 kJ)
- Proteine
- 45.9 g
- Carbohidrați
- 88.6 g
- Grăsimi
- 48.9 g
- Zaharuri
- 17.6 g
- Fibre
- 8.4 g
- Sare
- 1.1 g
De ce ai nevoie
- cratiță adâncă cu capac
- oală mare pentru găluște
- tigaie sau cratiță pentru rumenire
- bol
- presă pentru găluște sau tocător
- strecurătoare
Sfaturi pentru rețetă
- Căliți boiaua doar câteva secunde la foc moderat; dacă se arde, devine amară.
- Adăugați de trei ori câte puțină apă fierbinte peste ceapă și lăsați-o să se evapore; ceapa se va desface și va îngroșa natural sosul.
- Amestecați smântâna cu puțin sos fierbinte înainte de a o adăuga, apoi fierbeți preparatul doar foarte scurt.
- Aluatul pentru găluște trebuie să fie gros, dar să poată trece prin presă; adăugați apa rece treptat.
Posibile înlocuiri ale ingredientelor
- În loc de untură de porc: unt clarifiat Folosiți aceeași cantitate; gustul va fi mai delicat.
- În loc de smântână pentru gătit: smântână fermentată Temperați-o mai întâi cu puțin sos fierbinte, ca să nu se taie.
- În loc de făină semigroasă: făină albă și grișată în proporție de 1 : 1 Adăugați apa treptat, până când aluatul capătă consistența potrivită.
- În loc de suc de roșii de casă: roșii pasate Dacă sunt groase, diluați-le cu puțină apă.
Păstrare și reîncălzire
- Frigider
- Păstrați papricașul și găluștele separat, în recipiente închise, cel mult 2 zile.
- Congelare
- Papricașul poate fi congelat aproximativ 2 luni; găluștele nu se recomandă la congelare, deoarece se înmoaie.
- Reîncălzire
- Reîncălziți papricașul lent, amestecând și adăugând puțină apă dacă este necesar, până când puiul este fierbinte și în interior. Încălziți găluștele separat.
Alergeni
cereale care conțin gluten, ouă, lapte
Alergenii sunt determinați pe baza ingredientelor indicate. Dacă ai alergii, verifică întotdeauna compoziția produselor folosite și posibilele urme de alergeni.
