Sarmale în foi de varză
Descriere:
Foi de varză umplute în mod tradițional cu un amestec de carne și orez. Se prepară adesea cu ocazia sărbătorilor și a evenimentelor festive.
Ai poftă de altceva?
Spune-ne ce ai acasă și îți găsim rețete pe care le poți pregăti cu acele ingrediente.
Ingrediente
Fără grupă
- 500 g
- 250 g
- 1 buc.
- 5
- 1 buc.
- 3 conserve
Mod de preparare
-
Îndepărtăm cotorul verzei. Este potrivită o varză fragedă; dacă frunzele sunt mai tari, se poate folosi și un soi de iarnă, cu condiția ca frunzele să nu fie prea groase.
-
Punem varza în apă clocotită și înmuiem treptat frunzele. Pe măsură ce se înmoaie, le desprindem și continuăm până când obținem numărul dorit de frunze potrivite pentru umplut.
-
Îndepărtăm nervurile groase ale frunzelor, iar frunzele mai mari le tăiem în jumătate, dacă este necesar. Tocăm mărunt resturile și le punem în oală împreună cu sarmalele.
-
Tocăm carnea. Călim în ulei ceapa tocată mărunt, iar la final adăugăm boiaua. Opărim scurt orezul cu apă clocotită, într-o sită. Punem într-un bol carnea tocată, ceapa călită, orezul opărit, usturoiul zdrobit, sarea, piperul negru, o conservă de pastă de tomate și puțin ulei. Amestecăm totul bine și lăsăm compoziția să stea puțin; potrivim gustul dacă este necesar.
-
Mod de rulare: 1) Așezați frunza de varză în palmă și puneți o cantitate potrivită de umplutură. 2) Începeți să o rulați astfel încât să obțineți forma unei pâlnii. 3) Continuați rularea până când obțineți un rulou ferm. 4) Împingeți cu degetul partea superioară a frunzei spre interior, pentru a închide ruloul. 5) Verificați forma obținută și ajustați-o dacă este necesar.
-
Așezați sarmalele strâns una lângă alta în oală, astfel încât să se miște cât mai puțin în timpul fierberii. Pentru stabilitate, puteți pune deasupra o farfurie și o puteți îngreuna, de exemplu cu un pahar cu apă, pentru ca rulourile să nu se desfacă în timpul fierberii.
-
Turnăm peste ele pasta de tomate diluată cu apă, astfel încât sarmalele să fie acoperite. Adăugăm chimenul și puțină sare, acoperim și fierbem la foc mic aproximativ 80 de minute; verificăm dacă sunt fierte gustându-le.
-
După fierbere, lăsăm sarmalele să se odihnească puțin, apoi le servim după preferință.
Distribuie rețeta
Valori nutriționale
Valori estimative calculate pe baza ingredientelor indicate. Per porție.
- Energie
- 368 kcal (154 kJ)
- Proteine
- 18.5 g
- Carbohidrați
- 43.8 g
- Grăsimi
- 13.6 g
- Zaharuri
- 10.2 g
- Fibre
- 5.1 g
- Sare
- 0.8 g
De ce ai nevoie
- oală mare cu capac
- tigaie
- mașină de tocat carne
- bol mare
- sită
- cuțit ascuțit și tocător
Sfaturi pentru rețetă
- Scoate frunzele de varză pe rând, imediat ce devin flexibile; dacă fierb prea mult, se rup ușor.
- Doar opărește orezul, fără să-l fierbi complet, deoarece va continua să se gătească în umplutură.
- Așază rulourile strâns, cu îmbinarea în jos, și fixează-le cu o farfurie termorezistentă.
- În timpul fierberii lente, verifică să rămână acoperite de lichid și completează cu apă dacă este nevoie.
Posibile înlocuiri ale ingredientelor
- În loc de spată de porc: carne de porc tocată Alege carne cu suficientă grăsime, pentru ca umplutura să nu iasă uscată.
- În loc de orez cu bob rotund: orez cu bob mediu Leagă bine umplutura; orezul cu bob lung va rămâne mai afânat.
- În loc de varză albă: varză creață Frunzele sunt de obicei mai flexibile, dar gustul și textura vor fi ușor diferite.
Păstrare și reîncălzire
- Frigider
- După răcire, păstrează-le acoperite la frigider cel mult 3 zile.
- Congelare
- Rulourile răcite pot fi congelate cu sosul, într-un recipient etanș, aproximativ 2–3 luni.
- Reîncălzire
- Reîncălzește-le acoperite, în sos, la foc mic, până sunt fierbinți și în centru.
