Friptură de porc cu knedlíky și varză murată
Descriere:
Preparat tradițional ceh alcătuit din ceafă de porc friptă, knedlíky și varză murată înăbușită. Se servesc împreună ca un fel principal echilibrat, cu gustul intens al verzei și frăgezimea untoasă a cefei de porc.
Ai poftă de altceva?
Spune-ne ce ai acasă și îți găsim rețete pe care le poți pregăti cu acele ingrediente.
Ingrediente
Fără grupă
- 600 g
- 200 g
- 800 g
- 2 buc.
- 5
- 3 linguri
- după gust
- 1
- după gust
- după gust
- 15 g
- 4 g
- 3 g
- 3 buc.
- după nevoie
Mod de preparare
-
Tăiați ceafa de porc în felii.
-
Bateți feliile pe ambele părți până ajung la o grosime de aproximativ 0,5 cm, crestați-le pe margini și sărați-le bine.
-
Ungeți carnea pe ambele părți cu usturoiul zdrobit și lăsați-o la rece timp de 4 ore.
-
Luați cantitatea necesară de varză murată.
-
Pregătiți knedlíky de casă din aluat dospit, apoi puneți-i în apă clocotită cu sare.
-
Acoperiți vasul cu un capac și fierbeți knedlíky timp de 17 minute.
-
Scoateți knedlíky fierți pe un tocător și înțepați-i cu furculița pentru a elibera aburul.
-
După ce s-au răcit, tăiați knedlíky în felii.
-
Tocați mărunt ceapa.
-
Topiți untura de porc într-o cratiță.
-
Adăugați zahărul tos și lăsați-l să se caramelizeze timp de 5–7 minute, supraveghindu-l permanent.
-
Adăugați ceapa tocată și căliți-o până devine aproape brună, aproximativ 5–7 minute.
-
Adăugați varza murată și căliți-o scurt, aproximativ 5 minute.
-
Asezonați cu sare, foi de dafin, boabe de piper negru, ienibahar, boabe de ienupăr și semințe de chimen; turnați zeamă de varză sau, după nevoie, puțină apă fierbinte.
-
Înăbușiți varza la foc mediu, amestecând din când în când, timp de aproximativ 20 de minute.
-
Chiar înainte de a fi gata, presărați făina peste varză și căliți-o încă aproximativ 10 minute, până se îngroașă.
-
La final, potriviți gustul verzei cu oțet; aceasta trebuie să rămână ușor crocantă, nu răsfiartă.
-
Prăjiți feliile de carne pregătite în untura încinsă, până se rumenesc pe o parte, aproximativ 8 minute.
-
Întoarceți feliile și prăjiți-le și pe cealaltă parte încă aproximativ 8 minute.
-
Serviți feliile de knedlíky cu varza înăbușită și ceafa de porc rumenită.
Distribuie rețeta
Valori nutriționale
Valori estimative calculate pe baza ingredientelor indicate. Per porție.
- Energie
- 1210 kcal (5063 kJ)
- Proteine
- 31 g
- Carbohidrați
- 31 g
- Grăsimi
- 107 g
- Zaharuri
- 18 g
- Fibre
- 8 g
- Sare
- 4.3 g
De ce ai nevoie
- cuțit de bucătărie
- tocător
- ciocan pentru carne
- oală mare cu capac
- tigaie
- lingură de lemn
Sfaturi pentru rețetă
- Lăsați carnea unsă cu usturoi, acoperită, timp de 4 ore în frigider.
- Supravegheați continuu zahărul; când capătă culoarea chihlimbarului, adăugați imediat ceapa.
- Gustați varza înainte de înăbușire și adăugați zeama treptat, ca să nu devină prea acră sau sărată.
- Înțepați găluștele imediat după fierbere și feliați-le numai după ce s-au răcorit puțin.
Posibile înlocuiri ale ingredientelor
- În loc de untură de porc: unt clarifiat Va da alt gust, dar este potrivit pentru prăjire la temperatură ridicată.
- În loc de oțet alb: oțet de mere Adăugați treptat, deoarece are un gust mai blând și fructat.
- În loc de făină semigroasă: făină albă de grâu Folosiți puțin mai puțină pentru îngroșare.
Păstrare și reîncălzire
- Frigider
- Păstrați separat carnea, varza și găluștele, în recipiente închise, cel mult 2–3 zile.
- Congelare
- Carnea și găluștele se pot congela aproximativ 2 luni; varza se poate înmuia după dezghețare.
- Reîncălzire
- Reîncălziți bine carnea și varza într-o tigaie sau cratiță; încălziți găluștele de preferință la abur.
Alergeni
cereale care conțin gluten
Alergenii sunt determinați pe baza ingredientelor indicate. Dacă ai alergii, verifică întotdeauna compoziția produselor folosite și posibilele urme de alergeni.
