Friptură de porc cu varză călită și găluște la abur
Descriere:
Preparat tradițional alcătuit din carne de porc la cuptor, varză murată călită și găluște la abur. Se servește cu sosul fripturii.
Ai poftă de altceva?
Spune-ne ce ai acasă și îți găsim rețete pe care le poți pregăti cu acele ingrediente.
Ingrediente
Fără grupă
- 1000 g
- 2 linguri
- 1 lingură
- după nevoie
- 1
Pentru găluște
- 400 g
- 20 g
- 2 dl
- 1
- 2
- după nevoie
Varză călită
- 600 g
- 0,5 buc.
- 2 linguri
- 1 lingură
Mod de preparare
-
Spălați carnea și tăiați-o în bucăți mai mici. Sărați-o și presărați-o cu condimente, puneți-o într-o tavă, adăugați untura topită, turnați aproximativ 2 dl de apă, acoperiți cu folie de aluminiu și coaceți-o circa 60 de minute în cuptorul preîncălzit la 180 °C.
-
După acest interval, descoperiți tava, întoarceți bucățile de carne, desprindeți eventualele porțiuni lipite de tavă și continuați coacerea fără folie aproximativ 30 de minute, până când carnea se rumenește frumos.
-
Scoateți carnea din tavă și puneți-o într-un vas, apoi turnați sosul rămas într-o cratiță mai mică. După nevoie, completați-l cu supă sau apă și lăsați-l să scadă; pentru îngroșare, folosiți amidon Solamyl sau făină desfăcută în apă și fierbeți scurt. Dacă sosul este prea sărat, diluați-l cu supă nesărată sau apă.
-
Pregătiți aluatul pentru găluște cât timp se coace carnea. Fărâmițați drojdia în laptele călduț cu zahăr și lăsați-o să se activeze. Adăugați sarea în făină, turnați drojdia activată și apă călduță după nevoie, frământați un aluat elastic, acoperiți-l și lăsați-l la dospit într-un loc cald aproximativ 40–50 de minute.
-
Pe planșeta presărată cu făină, împărțiți aluatul în trei părți egale (sau în două, dacă aveți un vas cu diametru mai mare), modelați pâinișoare alungite și mai lăsați-le la dospit aproximativ 15 minute.
-
Turnați apă într-o oală mare până la o treime din capacitate, aduceți-o la fierbere și așezați deasupra o sită pentru gătit la abur, unsă cu grăsime. Puneți gălușca pe sită, acoperiți și gătiți-o la abur, cu apa fierbând, aproximativ 20 de minute. După ce este gata, scoateți gălușca, înțepați-o, lăsați-o să se răcească și abia apoi feliați-o.
-
Dacă varza este foarte acră, clătiți-o după nevoie. Încingeți uleiul într-o cratiță, adăugați zahărul și ceapa tocată mărunt, reduceți focul și caramelizați ceapa amestecând, fără să o ardeți. Adăugați varza, amestecați, potriviți gustul după nevoie (de obicei, la varza murată nu se mai adaugă sare), puneți chimen după gust și înăbușiți până se înmoaie; la final puteți adăuga oțet după gust. Împărțiți carnea, varza și gălușca în porții și serviți-le cu sosul fripturii.
Distribuie rețeta
Valori nutriționale
Valori estimative calculate pe baza ingredientelor indicate. Per porție.
- Energie
- 857 kcal (3586 kJ)
- Proteine
- 49.1 g
- Carbohidrați
- 65.2 g
- Grăsimi
- 43.2 g
- Zaharuri
- 10.1 g
- Fibre
- 5.5 g
- Sare
- 2.7 g
De ce ai nevoie
- cuptor
- tavă de copt cu folie de aluminiu
- crăticioară pentru sos
- oală mare cu inserție pentru aburi și capac
- oală pentru varză
- bol pentru aluat
Sfaturi pentru rețetă
- Condimentul pentru friptură și varza murată pot fi deja sărate, așa că sărează carnea cu moderație la început.
- Adaugă drojdia în lapte călduț, nu fierbinte, pentru ca aluatul să dospească bine.
- Nu ridica capacul în timpul gătirii găluștii la abur; după ce o scoți, înțeap-o imediat în câteva locuri.
- Îngroașă sosul numai cu făina din lista de ingrediente, amestecată mai întâi cu apă rece.
Posibile înlocuiri ale ingredientelor
- În loc de spată de porc: pulpă de porc Este mai slabă, așa că stropește-o mai des cu sucul din tavă în timpul coacerii.
- În loc de untură de porc: ulei de rapiță Folosește aceeași cantitate; sosul va avea un gust mai delicat.
- În loc de lapte: băutură de soia neîndulcită Folosește aceeași cantitate, încălzită până devine călduță.
- În loc de făină semialbă: făină albă de grâu Adaugă apa treptat, până obții un aluat moale și elastic.
Păstrare și reîncălzire
- Frigider
- Păstrează separat carnea, varza, gălușca și sosul în recipiente închise, cel mult 3 zile.
- Congelare
- Carnea cu sos și gălușca feliată pot fi congelate aproximativ 2 luni; varza se poate înmuia după decongelare.
- Reîncălzire
- Încălzește carnea cu sos și varza într-o cratiță; încălzește gălușca scurt la abur, până este fierbinte în interior.
Alergeni
cereale care conțin gluten, lapte
Alergenii sunt determinați pe baza ingredientelor indicate. Dacă ai alergii, verifică întotdeauna compoziția produselor folosite și posibilele urme de alergeni.
