Spată de porc Bratislava după standardul ČSN
Descriere:
Un preparat tradițional din deceniile trecute, servit adesea în cantinele muncitorești sau școlare. Sosul fin de legume completează spata de porc înăbușită.
Ai poftă de altceva?
Spune-ne ce ai acasă și îți găsim rețete pe care le poți pregăti cu acele ingrediente.
Ingrediente
Fără grupă
- 1000 g
- 200 g
- 50 g
- 80 g
- 80 g
- 50 g
- 40 g
- 80 g
- 500 ml
- 100 ml
Mod de preparare
-
Pregătiți toate ingredientele și începeți cu pregătirea cărnii.
-
Sărați carnea, rulați-o în funcție de forma ei și legați-o strâns cu sfoară de bucătărie, astfel încât să-și păstreze forma după gătire și să poată fi tăiată felii.
-
Rumeniți carnea pe toate părțile în uleiul de floarea-soarelui încins, pentru a forma o crustă; apoi scoateți-o și puneți-o deoparte.
-
Puneți ceapa tocată în grăsimea rămasă și căliți-o până devine aurie.
-
Adăugați pasta de tomate și căliți-o pentru scurt timp.
-
Turnați supă sau apă, puneți carnea înapoi în oală, acoperiți și fierbeți-o înăbușit, la foc mic, aproximativ 2 ore; întoarceți-o din când în când și completați cu lichid după nevoie. Între timp, tăiați morcovul, țelina și castraveții murați în cubulețe.
-
Când carnea este fragedă, scoateți-o și reduceți lichidul până rămâne grăsimea; apoi încorporați făina și prăjiți-o ușor.
-
Turnați treptat 500 ml de lapte și amestecați bine, pentru a nu se forma cocoloașe.
-
Strecurați sosul printr-o sită deasă și pasați-l, pentru a deveni fin.
-
Potriviți gustul cu sare și zeamă de lămâie.
-
Adăugați în sos morcovul, țelina și castraveții murați tăiați și fierbeți timp de 15 minute.
-
Între timp, dezlegați carnea și tăiați-o felii.
-
Adăugați mazărea conservată în sos și mai fierbeți 5 minute.
-
Încorporați 100 ml de smântână pentru frișcă și mai fierbeți puțin.
-
Veți obține un sos fin, cu bucățele de legume.
-
Serviți după preferință.
Distribuie rețeta
Valori nutriționale
Valori estimative calculate pe baza ingredientelor indicate. Per porție.
- Energie
- 723 kcal (3025 kJ)
- Proteine
- 47.9 g
- Carbohidrați
- 30.6 g
- Grăsimi
- 45.3 g
- Zaharuri
- 13.6 g
- Fibre
- 3.2 g
- Sare
- 0.7 g
De ce ai nevoie
- oală mare cu capac
- tigaie sau cratiță largă
- sfoară de bucătărie
- cuțit și tocător
- tel
- sită fină
Sfaturi pentru rețetă
- Legați carnea strâns, la intervale egale, ca să-și păstreze forma la înăbușire și să poată fi tăiată în felii uniforme.
- Reduceți lichidul înainte de a adăuga făina, apoi gătiți făina puțin pentru a evita gustul făinos.
- Turnați laptele în mai multe tranșe și amestecați continuu cu telul, ca să nu se formeze cocoloașe.
- Adăugați mazărea și smântâna abia la final, apoi mai fierbeți sosul doar puțin.
Posibile înlocuiri ale ingredientelor
- În loc de spată de porc: pulpă de porc Este mai slabă; verificați frăgezimea ca să nu se usuce.
- În loc de lapte: lapte fără lactoză Folosiți aceeași cantitate.
- În loc de smântână pentru frișcă: smântână pentru frișcă fără lactoză Folosiți aceeași cantitate.
- În loc de făină albă: amestec universal de făină fără gluten Adăugați treptat; puterea de îngroșare poate fi diferită.
Păstrare și reîncălzire
- Frigider
- Păstrați carnea și sosul acoperite la frigider cel mult 2–3 zile.
- Congelare
- Se poate congela aproximativ 2 luni, dar sosul cu lapte se poate separa ușor după decongelare.
- Reîncălzire
- Reîncălziți lent într-o cratiță, amestecând din când în când; adăugați puțină apă sau lapte dacă este nevoie.
Alergeni
cereale care conțin gluten, lapte, țelină
Alergenii sunt determinați pe baza ingredientelor indicate. Dacă ai alergii, verifică întotdeauna compoziția produselor folosite și posibilele urme de alergeni.
